# aïoli

*NOM · /ajoli/ · attesté en 1744*

## Nom (4)

1. Sauce d’accompagnement à base d’ail et d’huile d’olive.
   > Au milieu, Claudine est assise. C’est une belle commère de trente-cinq ans. Elle a une belle robe verte, par-dessus laquelle elle a mis un tablier. Et tout en parlant avec sa sœur elle tourne vigoureusement l’aïoli dans un mortier qu’elle serre entre ses genoux.
2. Mayonnaise à l’ail.
3. Mets provençal composé de morceaux de morue dessalée entourée de légumes, pommes de terre, carottes, haricots verts et choux-fleurs, œuf dur et de quelques escargots ou des bulots, cuits à l’eau bouillante. Le tout accompagné de l’aillée, une sauce à base d’huile d’olive et d’ail pilé.
   > Sur la pierre du seuil, avec un « battoir » de lavandière, Lili « attendrissait » un stockfish pour l’aïoli de sa mère.

### Emplois spécialisés

- (Recettes de cuisine) Variété de sauce mayonnaise d'origine provençale, à base d'ail, d'huile d'olive et de jaune d'œuf.

## Étymologie

- De l’occitan alhòli,composé de alh (« ail ») et de òli (« huile »).

**Synonymes** : aillée

**Terme générique** : mayonnaise, mets, sauce

**Domaine** : cuisine

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