# amidon

*NOM · /amidɔ̃/*

## Nom (2)

1. Polysaccharide composé de chaînes de molécules de D-glucose nommées amylose et amylopectine qu’on retire des organes de réserves de nombreuses plantes comme le tubercule de la pomme de terre ou les grains de maïs.
   > Riche en amidon mais pauvre en protéines, le taro s’apparente à la pomme de terre.

### Emplois spécialisés

- (Chimie) Principale forme de réserve glucidique des végétaux, surtout abondante dans les racines (manioc, igname), les tubercules (pomme de terre), les fruits et les graines (céréales, légumineuses).

## Étymologie

- Du latin médiéval amidum, corruption du latin amylum, issu du grec ancien ἄμυλον, amylon (« non moulu »), et qui désignait la fleur de farine.
- Du latin médiéval amidum, corruption du latin amylum, issu du grec ancien ἄμυλον, amylon (« non moulu »), et qui désignait la fleur de farine.

**Terme spécifique** : empois, poudre

**Dérivés** : amidonner, amidonnier, sucre d’amidon

**Associés** : amylifère, fécule, maïzena

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/amidon](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/amidon)

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