# béarnaise

*ADJ · /beaʁnɛz/ · attesté en 1901*

## Nom (2)

1. Préparation à base de beurre, de jaune d’œuf, d’échalote et d’estragon, servie pour relever les viandes.
2. Race mixte (lait et viande) de taurin, originaire de France (Béarn), à grandes cornes, à robe froment unie, à faible effectif.

## Adjectif (1)


### Emplois spécialisés

- (Cuisine) Ellipse de à la béarnaise : Servi avec une sauce béarnaise.
   > Tournedos béarnaise.

## Formes fléchies (1)

1. Féminin singulier de béarnais.

**Terme générique** : bovidés, taurin

**Associés** : blonde d’Aquitaine

**Domaine** : cuisine, mammalogie

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