# babeurre

*NOM · /babœʁ/*

## Nom (3)

1. Liqueur séreuse et blanche que laisse le lait quand sa partie grasse est convertie en beurre, utilisée comme boisson et ingrédient pour différents mets.
   > À l’arrivée dans les grandes agglomérations, loin des centres de production, le babeurre se prête mal à la stérilisation par la chaleur. Industriellement, néanmoins, on prépare des babeurres concentrés et même des poudres de babeurre.
2. *vieilli* Bâton dont on se sert pour battre la crème dans la baratte.

### Emplois spécialisés

- (Laiterie) Liquide blanchâtre qu'on extrait de la baratte après la formation du beurre.

## Étymologie

- De ba, qui indique dépréciation (voy. BA-) et beurre, ou, comme le veut Diez, de battre le beurre (bat-beurre) ? D'anciens textes, si on en avait, décideraient la question.

**Synonymes** : battisse, lait baratté, lait battu, lait de beurre

**Terme générique** : bâton, liqueur

**Domaine** : beverages

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/babeurre](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/babeurre)

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