# blanquette

*NOM · /blɑ̃kɛt/*

## Nom (9)

1. Petite poire d’été qui a la peau blanche.
   > Puis, les variétés des poires, la blanquette, l’angleterre, les beurrés, les messire-jean, les duchesses
2. Raisin qu’on nomme aussi « chasselas doré ».
   > La Blanquette ou la Donne, sous variété du Chasselas, est assez commune dans les Vignes de la Gironde, de la Dordogne et de la Charente. C'est un très bon Raisin à manger ; mais il produit un vin faible et sans corps.
3. Nom donné à plusieurs cépages en fonction des régions. Il ne s'agit donc pas d'un nom officiel. Dans la région de Limoux nom donné au mauzac ; en Dordogne et en Gironde synonyme d'ondenc. C'est aussi un synonyme de graisse.
4. Vin blanc effervescent du Languedoc confectionné à partir du raisin blanc du cépage mauzac.
   > Il ouvrit le sommier, en ressortit un magnum de blanquette de Die. Le bouchon vola. Il but au goulot.
5. Ragoût fait de viandes blanches, telles que le veau, l’agneau.
   > – Ça va, Dédé, j’ai compris… pas la peine de développer. Et puis je m’en fiche bien de ton vrai nom, et de celui de cette femme. Duwault, c’est très joli… en plus, j’adore la blanquette…
6. Produits de la première distillation de l’eau-de-vie.
   > Les vapeurs du marc s'y condensent, le produit se rend au chauffage : cette distillation donne l'eau-de-vie faible, qu'on appelle vulgairement blanquette.
7. Mâche (Valerianella locusta).
8. Sprat (blanchaille).
   > Au temps où on trouvait du poisson à foison, on pêchait dans la Tamise la blanchaille – terme générique pour les jeunes et petits poissons –, le sprat – appelé aussi menuise ou blanquette – et même le hareng.

### Emplois spécialisés

- (Techniques culinaires) Apprêt de viandes blanches (veau, agneau, volaille) cuites dans un fond blanc ou simplement à l'eau avec une garniture aromatique.

## Étymologie

- Diminutif issu de l'occitan blanca (« blanche ») qui a donné blanqueta puis blanquette en français → voir blanquet et blanchet.

**Terme générique** : mâche, ragoût, raisin, sprat, vin

**Domaine** : botanique, cuisine, ichtyologie, œnologie

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/blanquette](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/blanquette)

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