# bouillabaisse

*NOM · /bujabɛs/*

## Nom (3)

1. Soupe provençale au poisson avec des tranches de pain.
   > Celui-ci sembla prendre son parti, déboucha bravement les bouteilles et attaqua la bouillabaisse et la morue gratinée à l’ail et à l’huile.
2. *figuré* Mélange confus d’éléments disparates.
   > Grotesque bouillabaisse de pieds, de torses et de mains, que colorait, sous un réverbère, le safran des imprécations.

### Emplois spécialisés

- (Recettes de cuisine) Soupe à base de poissons à chair ferme et à chair tendre avec tomate, ail, thym, etc., le tout arrosé d'huile d'olive et cuit dans de l'eau portée à ébullition.

## Étymologie

- De l'occitan bolhabaissa, de bolh (qui signifie « bouillon » mais également « il bout »), et abaissa (« il abaisse » en parlant du feu). La graphie bouille-abaisse est fréquente au XIXᵉ siècle.

**Synonymes** : bouillon de soleil

**Terme générique** : mélange, soupe

**Associés** : bourride, chaudrée, cotriade, gainée

**Domaine** : cuisine

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