# bouillon

*NOM · /bujɔ̃/ · attesté en 1101*

## Nom (17)

1. Bulle qui se forme à la surface d’un liquide lorsqu’il bout.
   > Si l’on mouille à froid, on tourne sur le feu jusqu’au premier bouillon ; si on mouille à chaud, on mouille peu à peu et hors du feu pour éviter les grumeaux.
2. Ondes que forme un liquide, lorsqu’il est agité, lorsqu’il tombe ou jaillit.
   > À part Simon qui nage comme un poisson, les plongeons ressemblent plutôt à des écrabouillages qui font de gros bouillons.
Le maître nageur crie sans arrêt et ne dit jamais que c’est bien, ce serait trop lui demander.
3. Sang qui sort abondamment d’une blessure ou par la bouche.
   > Il […] l’atteignait sous le ventre d’un coup d’épée, laquelle restait enfoncée jusqu’à la garde. Un sang noir sortait à gros bouillons, puis le peuple reconduisait triomphalement le chevalier.
4. *vieilli* Restaurant où l’on servait surtout du bouillon de bœuf.
5. *vieilli* Restaurant bon marché.
   > Entre ce bouillon à prix fixe et l’entrée des Folies, s’incrustait un établissement dénommé le Moulin de la Gaîté.
6. Ardeur, impétuosité.

### Emplois spécialisés

- (Cuisine) Eau dans laquelle on a fait bouillir de la viande, des légumes, ou des herbes médicinales, pour servir de nourriture ou de remède.
   > J’habitais Pétrograd et je déjeunais de coutume à la table de « Conseil des commissaires du peuple de la Commune du Nord », où l’on nous offrait de délicieux bouillons au cheval faisandé.
- (Jardinage) *vieilli* Liquide fertilisant obtenu par putréfaction de débris végétaux dans l’eau.
   > La plupart des observations précédentes s’appliquent à l’emploi des bouillons, que le jardiniers obtiennent en faisant macérer dans l’eau des fumiers ou des débris végétaux divers.
- (Textile) Gros plis ronds qu’on fait à quelques étoffes pour la parure et l’ornement, soit dans les vêtements, soit dans les meubles.
   > Ce qui prouve bien qu’elle ne raisonnait pas son projet, c’est qu’elle gardait sur elle sa toilette de mariée avec ses bouillons de mousseline, ses nœuds de satin et ses guirlandes de fleur d’oranger.
- (Textile) Fils d’or ou d’argent utilisés en passementerie.
- (Livre) Exemplaire invendu d’une publication, livre, journal.
- (Technique) Bulle d’air qui se trouve engagée dans le verre ou dans un métal pendant qu’il est en fusion.
- (Technique) Évaporation de l’eau salée, dans un appareil de chauffage, pour en précipiter le sel.
- (Médecine vétérinaire) Excroissance charnue qui se forme à côté ou dans une plaie.
- (Pêche) Banc de poissons très serrés (généralement hareng ou sardine), qui provoque comme un bouillonnement en surface.
- (Cuisine et gastronomie) Liquide obtenu après la cuisson prolongée de viandes (bœuf, veau, poule) ou de légumes dans de l'eau bouillante.
- (Presse écrite) Ensemble des exemplaires invendus d'un journal.

## Étymologie

- Bouillir.

**Synonymes** : bouillonnement

**Terme générique** : bulle, eau, liquide, restaurant, sang

**Terme spécifique** : brouet, consommé, fumet, mirepoix, viandox

**Dérivés** : à gros bouillons, avoir le bouillon, boire le bouillon, bouillon blanc, bouillon blanc commun, bouillon de culture, bouillon de légumes, bouillon de onze heures, bouillon jaune, bouillonnage, bouillonnement, bouillonner, court-bouillon, molène bouillon-blanc, quart-bouillon, tirer un coup de pistolet dans le bouillon

**Domaine** : cuisine, journalisme, pêche, technique, textile

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/bouillon](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/bouillon)

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