# brandade

*NOM · /bʁɑ̃dad/ · attesté en 1788*

## Nom (3)

1. *péjoratif* Injure inexplicable.

### Emplois spécialisés

- (Cuisine) Plat cuisiné à base de poisson, principalement de la morue ou de merluche, qui consiste à l’émincer et à la faire cuire avec de l’ail haché, et de l’huile.
   > Des messieurs congestionnés, comblés d’olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité.
- (Plats cuisinés) Purée de chair de morue émulsionnée à l'huile d'olive et au lait.

## Étymologie

- De l’occitan brandada, du verbe brandar (« remuer »).

**Terme générique** : injure, plat

**Domaine** : cuisine

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