# caillette

*NOM · /kajɛt/*

## Nom (8)

1. Masse de lait caillé qui sert à faire des fromages.
2. Nom vernaculaire du pétrel-tempête (Hydrobates pelagicus), peut-être par allusion au couinement ou ronronnement incessant émis par ces oiseaux lorsqu’ils se trouvent dans les terriers de leurs colonies de plusieurs centaines de couples (cf. le verbe vieilli cailleter, jacasser comme des caillettes, i.e. des femmes bavardes).
3. Personne bavarde et sans profondeur.
   > Nous avons un témoin de l’existence qu’on menait à Cirey : cette « caillette » de Mme de Graffigny, une femme de lettres assez malchanceuse, y séjourna quelque temps en 1738.
4. *familier* Femme frivole et babillarde. Se dit aussi parfois d'un homme.
   > Sur ce point aussi, j’avais des concepts erronés : j’imaginais de splendides caillettes paressant jusqu’à midi sur de grands couches luxueuses (et même luxurieuses) ; je confondais mondaines et demi-mondaines.

### Emplois spécialisés

- (Zoologie) Le quatrième compartiment de l’estomac des animaux ruminants qui secrète la présure et dans lequel caille le lait.
   > La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium coagule la caséine.
- (Zoologie) Petite caille.
- (Cuisine) Spécialité drômoise-ardéchoise confectionnée avec du gras, du maigre et du foie de porc et des herbes.
- (Médecine vétérinaire) Quatrième compartiment de l'estomac des ruminants, ayant seul une activité gastrique.

## Formes fléchies (5)

1. Première personne du singulier de l’indicatif présent de cailleter.
2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de cailleter.
3. Première personne du singulier du subjonctif présent de cailleter.
4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent de cailleter.
5. Deuxième personne du singulier de l’impératif de cailleter.

## Étymologie

- Diminutif de caille : ne valant pas mieux qu'une caille, ou gazouillant comme une caille.

**Synonymes** : abomasum, abomasus, écaillette, pipelette, présure

**Terme générique** : femme, masse, spécialité

**Ensemble** : estomac

**Domaine** : cuisine, zoologie

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/caillette](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/caillette)

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