# caséine

*NOM · /kazein/ · attesté en 1832*

## Nom (2)

1. Substance albuminoïde blanche que contient le lait, partie en dissolution, partie en suspension.
   > On emploie comme matière la caséine du lait précipitée par la présure ou un acide.

### Emplois spécialisés

- (Laiterie) Matière, à base de protéine du lait écrémé, précipitée par la présure ou un acide dilué.

## Étymologie

- Du latin caseus (« fromage ») avec le suffixe -ine.

**Terme générique** : substance

**Dérivés** : caséeux, caséification, caséinerie, caséineux, caséinier, caséum

**Associés** : caséeux, caséum, coagulation du lait, lactalbumine, lactoglobuline

**Domaine** : biochimie

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/cas%C3%A9ine](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/cas%C3%A9ine)

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