# cassonade

*NOM · /kasonad/ · attesté en 1574*

## Nom (3)

1. Blond roux.
   > L'autre, qui n’a subi qu’une seule purification, a la couleur d’une belle cassonade, et le goût du miel est beaucoup moins sensible que dans le premier.

### Emplois spécialisés

- (Cuisine) Sucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne et qui n’a été raffiné qu’une fois.
   > Fouettez les jaunes d'œuf avec 10 g de cassonade pour les blanchir.
- (Cuisine) Sucre brun non-raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre ou sucre brun résultant d’un ajout de sirop de raffineur (sorte de mélasse) à du sucre blanc.
   > Marguerite Bourgeoys aurait préparé des bonbons à la mélasse et à la cassonade pour attirer les jeunes Amérindiennes vers les bancs d'école.

## Étymologie

- Sans doute emprunté à l’ancien occitan cassonada (1476).

**Synonymes** : sucre roux, vergeoise

**Terme générique** : blond, sucre

**Domaine** : cuisine

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