# ciseler

*VER · /sizəle/ · attesté en 1201*

## Verbe (8)

1. Travailler avec le ciseau, le ciselet des ouvrages de bronze, d’or, d’argent, etc.
   > En face se verdit à la pluie un de ces bons vieux calvaires bretons, ciselés, sculptés, portant fleurons et personnages.
2. Couper avec des ciseaux.
   > Ciseler du velours, découper avec agréments et en manière de fleurs le dessus du velours avec la pointe des ciseaux.
3. Fignoler, soigner les détails.
   > Ciseler ses vers, ses ouvrages.

### Emplois spécialisés

- (Viticulture) Éliminer à l’aide d’un ciseau ou à la main les grains abîmés ou trop petits d’une grappe de raisin, pour favoriser le développement ou la conservation des autres.
   > Mon amie Valentine ciselait ses grappes en brodeuse, à coups de ciseaux délicats.
- (Cuisine) Inciser une pièce soit pour en faciliter la cuisson, soit pour qu'elle ne se déchire pas sous l'action de la chaleur.
   > La veille de la préparation, ciseler le gigot d’agneau au moyen d’un couteau affûté, en l’entaillant profondément de manière uniforme.
- (Cuisine) Couper (des herbes) finement, sans hacher.
   > Mélangez les œufs, la farine de matza, l’ail, le gingembre haché finement, l’huile de coco, les herbes ciselées finement, le shot d’huile et d’eau.
- (Techniques culinaires) Pratiquer quelques incisions obliques peu profondes à la surface d'un poisson rond (maquereau en particulier) ou d'une andouillette. L'opération facilite la cuisson au gril ou à la poêle.
- (Orfèvrerie et argenterie) Accentuer par l'extérieur au moyen d'un ciselet, sorte de burin, les scoties d'un ouvrage repoussé.

## Étymologie

- De l’ancien français ciseler.

**Dérivés** : ciselage, ciseleur, ciselure, reciseler

**Domaine** : cuisine

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/ciseler](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/ciseler)

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