# croquant

*ADJ · /kʁokɑ̃/*

## Nom (6)

1. *familier* Cartilages et nerfs trouvés dans les pièces de viande lors de la dégustation.
   > Jamais vu autant d’tiraille, de croquant pis d’gras dans un steak!
2. *vieilli* Paysan révolté en Limousin, en Périgord et en Quercy, à la fin du XVIᵉ et au commencement du XVIIᵉ siècle.
   > Les croquants, malheureux paysans français à qui les soldats du roi Henri faisaient la guerre pour n’avoir pu payer la taille.
3. Paysan, gueux, manant, misérable.
   > Un croquant, un cul terreux.
4. *péjoratif* Homme pauvre, méprisable.

### Emplois spécialisés

- (Pâtisserie) Biscuit sec croquant, souvent aux amandes.
   > Et puis il y a les bugnes, les oreillettes, les navettes parfumées au cumin, celles à l’anis, les croquants aux amandes, les galettes de lait, les biscotins aux pignons de pin.
- (Anatomie) Partie cartilagineuse du pavillon de l’oreille.
   > L'auteur dramatique […] la baisa [l’actrice] sur le croquant de l’oreille, par égard pour le maquillage

## Adjectif (4)

1. Qui croque sous la dent.
2. Relatif à Colombier, commune française située dans le département de la Loire.
3. Relatif à Crocq, commune française située dans le département de la Creuse.

### Emplois spécialisés

- (Industrie de l'alimentation) Qualifie un produit dur qui se casse avec bruit sous la pression des dents.

## Formes fléchies (1)

1. Participe présent de croquer.

## Étymologie

- (Nom 2) De l’occitan crocant — la jacquerie des croquants est méridionale — d’origine discutée :
- De l’occitan couroc (« corvée »), lui-même apparenté à croc.

**Synonymes** : croquette, croustillant

**Dérivés** : croquanterie

**Associés** : croustade

**Domaine** : anatomie, histoire

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