# estouffade

*NOM · /ɛstufad/ · attesté en 1601*

## Nom (3)

1. Le plat lui-même.
2. Genre de daube (ragoût).

### Emplois spécialisés

- (Cuisine) *vieilli* Manière de préparer un plat à l’étouffée.

## Étymologie

- Emprunté à l’italien stufata ou stuffata, participe passé féminin substantivé du verbe stufare (« cuire à l’étuvée »), dérivé de stufa (« fourneau »), d’un latin vulgaire *extufa, déverbal de *extufare, formé à partir du préfixe ex- et de τύφειν (túfein) (« fumer »).

**Synonymes** : étouffade, étouffée

**Terme générique** : plat

**Domaine** : cuisine

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