# fumet

*NOM · /fymɛ/ · attesté en 1558*

## Nom (6)

1. Exhalaison de certains vins et de certains mets agréables à l’odorat.
   > Sur ma foi, dit le chasseur, ces tranches de venaison ont un fumet sauvage qui n’est point à dédaigner.
2. Odeur caractéristique, agréable ou non.
   > Enfin, il faut encore signaler une odeur de sueur, très salée et violente, qui piquait les yeux comme le fumet de l’urine de moutons dans les bergeries closes.
3. *figuré* Ce qui caractérise une personne ou une chose, ce qui s’en dégage.
   > Elle regardait avec un air de tête provocant et décidé, et, quand elle marchait, elle remuait superbement les hanches. De toutes les Bretonnes que nous vîmes, c’est la seule qui nous parut avoir quelque fumet.

### Emplois spécialisés

- (Cuisine) Bouillon obtenu par réduction de la sauce de cuisson de poisson, gibier, volaille, champignons, truffes etc. et destiné à corser le goût d’une préparation culinaire.
   > Concassez l’intérieur de l’araignée et faites revenir dans une sauteuse (ou une large poêle) avec l’huile d'olive, l’échalote, l’ail, la branche de thym et le fumet de poisson.
- (Chasse) Exhalaison du corps de certains animaux, qui sert aux chiens dans leur poursuite.
- (Techniques culinaires) Préparation liquide corsée, obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson.

**Terme générique** : bouillon, exhalaison, odeur

**Domaine** : chasse, cuisine

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