# gélification

*NOM · /ʒelifikasjɔ̃/*

## Nom (4)

1. Transition pouvant apparaître au cours de la polymérisation et modifiant les propriétés du matériau.
   > La quantité de protéines solubles diminue lorsque la gélification a lieu.

### Emplois spécialisés

- (Boulangerie) Dégradation de la structure granulaire de l'amidon, comme lorsqu'on chauffe une solution ou une pâte d'amidon.
- (Caoutchouc) Formation sans séparation de la phase aqueuse d'un coagulum ou d'une dispersion colloïdale semi-rigide uniforme.
- (Industries) Transformation irréversible d'un produit (peinture, vernis, enduit ou liant) de l'état liquide à l'état semi-rigide qui le rend inutilisable.

**Terme générique** : transition

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/g%C3%A9lification](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/g%C3%A9lification)

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