# galantine

*NOM · /ɡalɑ̃tin/ · attesté en 1201*

## Nom (3)

1. Charcuterie faite de viandes blanches, désossées, assaisonné de divers ingrédients et que l’on sert en gelée.
   > Le rôti chaud était un filet aux truffes, et le rôti froid, une galantine de pintade à la gelée.
2. Variante de galanthine.
   > La galantine et la primevère parent nos bois, et les violettes se baignent dans l'humidité du matin.

### Emplois spécialisés

- (Plats cuisinés) Charcuterie, moulée, souvent avec de la gelée, à base d'un mélange de viandes blanches désossées (cochon de lait, volaille, veau), avec ajout d'une farce épicée et aromatisée.

## Étymologie

- Bas-lat. galatina, ce qui écarte la dérivation de galant et indique un radical gal, qui se trouve dans l'allemand Gallert, gelée, gélatine, et qui est le radical latin gel dans gelare, geler. La galatine ou galantine du moyen âge était une préparation de poissons.

**Terme générique** : charcuterie

**Domaine** : botanique

---

Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/galantine](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/galantine)

Définitions issues du Wiktionnaire et d’autres sources ouvertes, adaptées par SynapxLab. Réutilisation sous CC BY-SA 3.0 pour la part qui en relève : citer la source et conserver la licence.