# ganache

*NOM · /ɡanaʃ/ · attesté en 1642*

## Nom (10)

1. *familier* Visage.
   > L’homme s’est foutu un coup de fusil dans la ganache et on a vendu la moutarde et le sel à l’encan.
2. *familier* Personne sans intelligence et sans énergie.
   > Mais vous avez eu assez de jugement pour être d’une tristesse morne quand elle a, en quelque sorte, dit à son digne père : ─ Vous êtes une ganache.
3. Fauteuil entièrement capitonné, aucun bois n’y est apparent.
   > Edgard (à part) : – Eh bien, la voilà qui s’installe dans la ganache à maman !
4. Boisson faite avec de l'arquebuse et de l'eau de noix.
   > À Paris, pas à Lyon, sans ça nous l'aurons invité à boire une ganache au bar d'à côté ; nous lui aurions parlé des canailleries commises par lui après le 18 mars.

### Emplois spécialisés

- (Anatomie) Partie inférieure et postérieure de la mâchoire inférieure des quadrupèdes.
   > La tête est débarrassée des longs poils couvrant la ganache, le toupet, les oreilles, pour la faire paraître plus dégagée.
- (Pâtisserie) Nappage à base de chocolat et de crème fraîche.
- (Théâtre) Vieillard stupide et crédule.
   > L’Héritier est en train de se faire un nom : il tâtonne et cherche à se caser ; je crois qu’il ne fera pas mal de se jeter dans les ganaches prématurées.
- (Médecine vétérinaire) Cachexie dont un des symptômes est un gonflement sous la mandibule.
- (Courses hippiques et sports équestres) Saillie formée par le bord inférieur de la mandibule.
- (Confiserie et chocolaterie) Crème de pâtisserie à base de chocolat, de beurre et de crème fraîche, utilisée pour garnir des entremets, fourrer des gâteaux ou des bonbons, réaliser des petits fours. Elle fut créée à Paris vers 1850 par la pâtisserie Siraudin.

## Étymologie

- De l’italien ganascia (« mâchoire ») ; (1740) le sens de « personne peu intelligente » provient du fait qu’une mâchoire prognathe donne un air idiot ; vieille ganache, « vieillard incapable et stupide » ; (1837) « fauteuil capitonné », ainsi dit par le fait que ce fauteuil était souvent réservé aux personnes âgées.

**Terme générique** : boisson, cachexie, fauteuil, nappage, vieillard, visage

**Dérivés** : ganacher, ganacherie, ganachisme

**Domaine** : anatomie, beverages, mobilier, théâtre

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/ganache](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/ganache)

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