# gelée

*NOM · /ʒəle/*

## Nom (8)

1. Suc de viande ou de quelque autre substance qui a pris une consistance molle en se refroidissant.
   > Le roi prit de temps en temps un peu de gelée et de l’eau pure.
2. Jus de fruits cuits avec du sucre qui prend par le refroidissement une consistance gélatineuse.
   > Gelée de groseilles, de pommes.
3. État gélatineux de parties végétales ou animales.
   > Telle a été la première forme du chêne majestueux et du puissant rhinocéros ; ils n’ont été au commencement qu’une goutte de gelée et moins encore.
4. État que l’alumine, la silice, la colle, etc. prennent, quand, ayant été dissoutes dans un liquide, elles s’en séparent à l’état solide.
   > On les [certaines pierres] distingue des pierres purement vitreuses ou calcaires en leur faisant subir l’action des acides ; ils ne font d’abord aucune effervescence avec ces matières, et cependant elles se convertissent à la longue en une forte gelée.
5. En gelée, en forme de gelée.
   > Cette dissolution se prend en gelée par le refroidissement.

### Emplois spécialisés

- (Météorologie) Froid qui glace l’eau et qui rend les corps plus rigides.
   > Il faut que la gelée ou la sécheresse craquellent la paroi pour que l’embryon puisse sortir.
- (Recettes de cuisine) Préparation faite de sucs ou de jus de fruits riches en pectine , cuits avec du sucre, et qui se coagule après refroidissement, soit naturellement, soit par addition de gélatine.
- (Chimie) Protéine complexe formée par l'hydrolyse par ébullition dans l'eau des os et des cartilages... sa solution a la propriété de se figer en gelée.

## Formes fléchies (1)

1. Participe passé féminin singulier du verbe geler.

## Étymologie

- Gelé ; bourguign. jaulée ; provenç. gelada, gilada ; espagn. helada ; portug. geada ; ital. gelata.

**Synonymes** : blanc-manger

**Terme générique** : jus, suc

**Terme spécifique** : aspic, frimas, gélatine

**Dérivés** : gelée à pierre fendre, gelée advective, gelée blanche, gelée d'évaporation, gelée d’advection, gelée de fenêtre, gelée de mer, gelée de rayonnement, gelée du loup, gelée du sol, gelée grise, gelée légère, gelée meurtrière, gelée minérale, gelée noire, gelée par rayonnement, gelée royale, œuf en gelée

**Associés** : dégel, gélif, gélule

**Domaine** : cuisine, météorologie

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/gel%C3%A9e](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/gel%C3%A9e)

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