# glutamate

*NOM · /ɡlytamat/ · attesté en 1898*

## Nom (3)

1. Acide aminé de chaîne latérale (-CH₂-CH₂-COO⁻), base conjuguée de l’acide glutamique.
   > Il découvre la présence de glutamate, ou acide glutamique, dans les algues kombu.
C’est donc le glutamate, naturellement présent dans de nombreux aliments, qui est à l’origine de la saveur umami.
2. Acide aminé de chaîne latérale (-CH2-CH2-COO-), base conjuguée de l’acide glutamique.

### Emplois spécialisés

- (Éléments et composés chimiques) Sel ou ester de l'acide glutamique.

**Terme générique** : acide

**Dérivés** : glutamate monosodique, glutamatergique

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