{"mot":"gluten","url":"https://dictionnaire.synapx.fr/mot/gluten","nature":"NOM","prononciation":"ɡlytɛn","syllabes":2,"frequence":0.13,"attestation":null,"definitions":[{"categorie":"Nom","total":3,"sens":[],"emplois_specialises":[{"texte":"Réseau de protéines formé lors du pétrissage d’une pâte à base de farine de certaines céréales (comme le blé), lorsque les protéines natives — principalement la gliadine et la gluténine — interagissent en présence d’eau.","domaine":"Biochimie","source":"wiktionnaire (kaikki.org)","exemples":["Ces blés contiennent peu ou pas de farine blanche. Ils sont très riches en gluten."]},{"texte":"Matière tenace dont on croyait qu’elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.","domaine":"Histoire","source":"wiktionnaire (kaikki.org)"},{"texte":"Ensemble des protéines du blé (et accessoirement de l'orge, du seigle et de l'avoine) qui procure des propriétés particulières à la pâte donnant une structure aux produits de panification.","domaine":"Minoterie et céréales","source":"TERMIUM Plus (OGL-C)"}]}],"etymologie":[{"langue":"latin","etymon":"gluten","glose":"glu, colle","texte":"Du latin gluten (« glu, colle »)."}],"relations":[{"type":"Synonymes","mots":["glutine"]},{"type":"Terme générique","mots":["matière","réseau"]},{"type":"Partie de","mots":["gliadine","gluténine"]},{"type":"Domaine","mots":["biochimie","histoire"]}],"famille":[],"licence":{"sources":["Wiktionnaire","TERMIUM Plus (OGL-C)","Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier"],"mention":"Définitions issues du Wiktionnaire et d’autres sources ouvertes, adaptées par SynapxLab. Réutilisation sous CC BY-SA 3.0 pour la part qui en relève : citer la source et conserver la licence.","url":"https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.fr"}}