# gruyère

*NOM · /ɡʁyjɛʁ/ · attesté en 1655*

## Nom (5)

1. Fromage au lait cru de vache et à pâte pressée cuite, sans trous, fabriqué essentiellement en Suisse romande mais aussi dans certaines communes de Suisse alémanique.
   > Cette ignorance ne l’empêcha pas de venir à bout de tout le repas, jusques et y compris la peau du saucisson et la croûte du gruyère.
2. Autre fromage ressemblant au précédent, mais avec des trous, et très proche de l’emmental. Il est fabriqué en Franche-Comté et en Rhône-Alpes.
   > Devant une table, encombrée par un chanteau de pain, une demi-meule de gruyère et une innombrable quantité de bouteilles vides, les deux amis qu’on croyait morts devisaient paisiblement comme des sages.
3. *figuré* Objet percé de multiples trous; passoire.
   > Vilstuf est bâtie sur un vrai gruyère! Des lieues et des lieues de galeries naturelles qui courent dans toutes les directions.
4. Yeux de gruyère : Yeux sans expression.
   > Ne me regardez pas avec ces yeux de gruyère.

### Emplois spécialisés

- (Restauration) Fromage fabriqué exclusivement avec du lait de vache emprésuré, à pâte ferme, cuite, pressée et salée en surface ou en saumure, de couleur ivoire à jaune pâle, présentant des «ouvertures» de dimensions allant de la grosseur d'un pois à celle d'une noisette.

## Formes fléchies (1)

1. Féminin singulier de gruyer.

**Terme générique** : fromage, objet

**Dérivés** : crème de gruyère

---

Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/gruy%C3%A8re](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/gruy%C3%A8re)

Définitions issues du Wiktionnaire et d’autres sources ouvertes, adaptées par SynapxLab. Réutilisation sous CC BY-SA 3.0 pour la part qui en relève : citer la source et conserver la licence.