# julienne

*NOM · /ʒyljɛn/ · attesté en 1601*

## Nom (7)

1. Aliment préparé selon cette technique.
   > Potage à la julienne.
2. Potage fait avec plusieurs sortes d’herbes et de légumes coupés menu.
   > Servir une julienne.
3. Genre de plantes de la famille des Brassicacées, qui se rapprochent beaucoup des giroflées et dont plusieurs espèces sont employées en médecine ou cultivées dans les jardins d’agrément.
   > Elle aspirait le parfum des julliennes blanches épanouies dans les grands vases.
4. Poisson de mer, à l’aspect fusiforme, très allongé, synonyme de lingue franche ou de lingue bleue (poisson).

### Emplois spécialisés

- (Cuisine) Technique de découpe des légumes en filaments plus ou moins gros.
   > La carotte et les blancs de poireaux sont taillés en fine julienne.
- (Techniques culinaires) Coupe de légumes crus ou d'autres éléments d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
- (Recettes de cuisine) Potage fait et servi avec des légumes taillés en julienne.

## Formes fléchies (1)

1. Féminin singulier de julien.

**Synonymes** : élingue, lingue, lote molve, molva

**Terme générique** : aliment, poisson, potage

**Terme spécifique** : julienne des dames, julienne des sables

**Dérivés** : julienne espagnole

**Associés** : allumette, bâtonnet, brunoise, macédoine, mirepoix

**Domaine** : botanique, cuisine, ichtyologie

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/julienne](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/julienne)

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