{"mot":"levain","url":"https://dictionnaire.synapx.fr/mot/levain","nature":"NOM","prononciation":"ləvɛ̃","syllabes":2,"frequence":1.06,"attestation":"1101","definitions":[{"categorie":"Nom","total":5,"sens":[{"texte":"Substance capable de produire une fermentation interne dans le corps avec lequel on l’a mêlé et d’y exciter un gonflement.","source":"wiktionnaire (kaikki.org)"},{"texte":"Germes de certaines passions violentes.","registre":"figuré","source":"wiktionnaire (kaikki.org)","exemples":["Nourrir le levain de la vengance"]}],"emplois_specialises":[{"texte":"Morceau de pâte aigrie qui, mêlée à la pâte dont on veut faire du pain, sert à la faire lever, à la faire fermenter.","domaine":"Boulangerie","source":"wiktionnaire (kaikki.org)","exemples":["Dans un coffre en bois de chêne, appelé pétrin, on introduit la quantité de farine que l’on veut convertir en pain, en l’écartant sur les bords, puis on délaye au milieu le levain avec de l’eau chaude et une partie de la farine."]},{"texte":"Produit liquide ou solide contenant de la levure en vue de produire une fermentation dans une opération industrielle (brasserie, distillerie, boulangerie).","domaine":"Chimie","source":"TERMIUM Plus (OGL-C)"},{"texte":"Pâte composée de farine et d'eau, ayant subi une fermentation spontanée, à réaction acide, sans addition initiale de levure.","domaine":"Boulangerie","source":"TERMIUM Plus (OGL-C)"}]}],"etymologie":[{"langue":"latin","etymon":"levamen","glose":"soulagement","texte":"Du latin levamen (« soulagement »), avec altération du sens vers celui de lever du latin levare (« lever, soulager »)."}],"relations":[{"type":"Terme générique","mots":["morceau","substance"]},{"type":"Associés","mots":["azyme","lever","levure","poolish"]},{"type":"Domaine","mots":["cuisine"]}],"famille":[],"licence":{"sources":["Wiktionnaire","TERMIUM Plus (OGL-C)","Littré (1873), balisage XML de François Gannaz","Lexique 3.83 — Boris New et Christophe Pallier"],"mention":"Définitions issues du Wiktionnaire et d’autres sources ouvertes, adaptées par SynapxLab. Réutilisation sous CC BY-SA 3.0 pour la part qui en relève : citer la source et conserver la licence.","url":"https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.fr"}}