# levain

*NOM · /ləvɛ̃/ · attesté en 1101*

## Nom (5)

1. Substance capable de produire une fermentation interne dans le corps avec lequel on l’a mêlé et d’y exciter un gonflement.
2. *figuré* Germes de certaines passions violentes.
   > Nourrir le levain de la vengance

### Emplois spécialisés

- (Boulangerie) Morceau de pâte aigrie qui, mêlée à la pâte dont on veut faire du pain, sert à la faire lever, à la faire fermenter.
   > Dans un coffre en bois de chêne, appelé pétrin, on introduit la quantité de farine que l’on veut convertir en pain, en l’écartant sur les bords, puis on délaye au milieu le levain avec de l’eau chaude et une partie de la farine.
- (Chimie) Produit liquide ou solide contenant de la levure en vue de produire une fermentation dans une opération industrielle (brasserie, distillerie, boulangerie).
- (Boulangerie) Pâte composée de farine et d'eau, ayant subi une fermentation spontanée, à réaction acide, sans addition initiale de levure.

## Étymologie

- Du latin levamen (« soulagement »), avec altération du sens vers celui de lever du latin levare (« lever, soulager »).

**Terme générique** : morceau, substance

**Associés** : azyme, lever, levure, poolish

**Domaine** : cuisine

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/levain](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/levain)

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