# levure

*NOM · /ləvyʁ/*

## Nom (6)

1. *vieilli* Écume que fait la bière quand elle fermente, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d’autre levain.

### Emplois spécialisés

- (Microbiologie) Champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées ou pour faire lever la pâte du pain.
   > L’acétyl-pyrroline provient de l’ornithine ou de la proline. Lors de la cuisson du pain blanc, l’ornithine est produite par la levure, dans laquelle elle apparaît en concentration quatre fois plus élevée que la proline libre.
- (Boulangerie) Produit chimique, souvent à base d’hydrocarbonates, qui provoque la levée d’une pâte sans fermentation.
- (Cuisine) *vieilli* Ce qu’on lève de dessus et de dessous le lard à larder.
- (Cuisine) Morceau persillé de porc situé au-dessus de la longe.
   > A midi, vous pourrez déguster une entrée fine et très joliment présentée sur ardoise, comme du saumon fumé avec des petits légumes croquants, puis de la levure de porc avec sa pomme de terre au four et pour finir, un cannelé en verrine.
- (Microbiologie et parasitologie) Micro-organisme unicellulaire appartenant au groupe des champignons qui peuvent être des pneumallergènes ou des trophallergènes.

## Formes fléchies (5)

1. Première personne du singulier de l’indicatif présent du verbe levurer.
2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe levurer.
3. Première personne du singulier du subjonctif présent du verbe levurer.
4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent du verbe levurer.
5. Deuxième personne du singulier de l’impératif du verbe levurer.

**Terme générique** : champignon, écume, morceau, produit

**Terme spécifique** : gélolevure, saccharomyces

**Dérivés** : chromosome artificiel de levure, levurage, levural, levure chimique, levure de bière, levure de boulanger, levure de riz rouge, levurer, levurerie, levuricide, levurien, levurier

**Domaine** : cuisine, microbiology

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/levure](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/levure)

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