# mâche

*NOM · /maʃ/*

## Nom (5)

1. Nom vulgaire de Valerianella locusta, plante potagère de la famille des Caprifoliaceae (caprifoliacées) que l'on mange en salade.
   > Résistante au gel, la mâche est une salade d’hiver classique.
2. Tanin du vin.
   > C’est la teneur en tanin d'un vin qui détermine l'emploi de certains termes chers aux oenophiles, tels que de la mâche, âpre, astringent.

### Emplois spécialisés

- (Botanique) Nom courant de la valérianelle, plante herbacée annuelle, dite aussi blanchette, clairette, doucette, dont les feuilles se mangent en salade.
- (Industrie vinicole) Caractère d'un vin plein, ayant du corps.
- (Industrie de l'alimentation) Caractéristique du pain due aux proportions respectives de croûte et de mie.

## Formes fléchies (5)

1. Première personne du singulier du présent de l’indicatif de mâcher.
2. Troisième personne du singulier du présent de l’indicatif de mâcher.
   > La journaliste Hélène Goutany ne mâche pas ses mots, pas plus qu’elle ne ménage ses efforts dans les deux épisodes d’enquête qu’elle livre au podcast Programme B.
3. Première personne du singulier du présent du subjonctif de mâcher.
4. Troisième personne du singulier du présent du subjonctif de mâcher.
5. Deuxième personne du singulier de l’impératif de mâcher.

## Étymologie

- (Herbe potagère) Du latin *pomasca qui donne pomâche, équivalent dudérivé de pomme, avec le suffixe -ache, ainsi nommée en raison de son goût légèrement fruité, puis par aphérèse mâche sous l’influence de mâcher.

**Synonymes** : barbe de chanoine, blanchette, bourcette, boursette, brousette, chuguette, clairette, clairiette, doucette, graissotte, laitue à lièvres, laitue de brebis, levrette, oreille de lièvre, oreille de rat, oreillette, orillette, orillot, orillotte, pomâche, pommette, poule-grasse, rampon, ramponnet, salade aux lièvres, salade d’hiver, salade de berbis, salade de blé, salade de brebis, salade de chanoine, salade de levrette, valérianelle

**Terme générique** : tanin

**Terme spécifique** : blanquette, clairette, doucette, pommette

**Domaine** : botanique

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