# marinade

*NOM · /maʁinad/ · attesté en 1651*

## Nom (4)

1. Liquide assaisonné, souvent à base d’huile, dans lequel sont mis à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.
   > Au mélange d’épices, incorporer le yaourt, l’ail, le gingembre, les amandes, la poudre de chili, le jus de citron et le sel pour obtenir la marinade. En enduire délicatement la viande à la main, en prenant soin de la faire pénétrer dans les ciselures.
 Laisser mariner le gigot toute une nuit.
2. Viande ou légume mariné & frit à la poêle.
   > Fritot ou marinade de volaille.

### Emplois spécialisés

- (Techniques culinaires) Liquide bien condimenté dans lequel on laisse baigner plus ou moins longtemps soit des viandes, des abats, du gibier ou du poisson, soit des légumes ou des fruits.
- (Épices et condiments) Condiment à base de légumes (betteraves, cornichons, etc.) conservé dans un mélange vinaigré et épicé.

## Étymologie

- Mariner.

**Synonymes** : fritot

**Terme générique** : liquide, viande

**Associés** : mariné

**Domaine** : cuisine

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/marinade](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/marinade)

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