# mirepoix

*NOM · /miʁpwa/ · attesté en 1701*

## Nom (3)


### Emplois spécialisés

- (Cuisine) Bouillon à base de plusieurs sortes de légumes, lardons, et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires.
- (Cuisine) Taille des légumes en dés.
   > Utilisant la même technique que la brunoise et la macédoine, la mirepoix correspond à une taille de légumes en cubes de 1 à 1,5 cm de côté.
- (Recettes de cuisine) Ensemble de légumes (carottes, oignons, céleris) et de lard détaillés que l'on fait réduire dans un corps gras aromatisé avec du thym, du laurier, etc., et que l'on ajoute à une préparation pour en corser le goût.

**Terme générique** : bouillon, taille

**Domaine** : cuisine

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