# moût

*NOM · /mu/*

## Nom (3)

1. Liquide sucré extrait des divers végétaux et destiné ordinairement à la fermentation alcoolique.
   > Dans la station d’épuration, on décante et on purifie selon des procédés que le simple mortel ignore. À peine peut-il voir au travers du grillage […] les boues qui remuent comme s’il s’agissait de moûts en fermentation […]

### Emplois spécialisés

- (Œnologie) Jus de raisin qui n’a pas encore fermenté.
   > Il gardait en mémoire ces imposants pressoirs en bois dans leur cuvage, la macération du moût, son odeur âcre et vinaigrée, la cave humide à laquelle on accédait par un large escalier en pierre.
- (Industrie vinicole) Jus de raisin qui n'a point encore fermenté.

## Étymologie

- Du latin mustum.

**Terme générique** : jus, liquide

**Dérivés** : moûter, pluie d’août, mauvais moût, surmoût

**Domaine** : œnologie

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