# pocher

*VER · /poʃe/ · attesté en 1101*

## Verbe (11)

1. *vieilli* Mettre en sac, en poche.
   > Sans que ledit fermier soit tenu, si bon ne lui semble, de pocher ni mesurer ledit sel auxdits entrepôts.
2. Meurtrir l’œil de quelqu’un en lui assénant un coup.
   > Pour comble de gloire, le seul coup que j’avais reçu m’avait glorieusement poché un œil, qui fut d’abord rougeâtre, puis au cours de l’après-midi, s’entoura de cercles multicolores du plus bel effet.
3. Faire cuire un œuf sans sa coquille dans de l’eau chaude, du jus, du bouillon, de manière que le blanc soit saisi et enveloppe le jaune comme d’une poche.
4. Exécuter un dessin au pochoir, faire des taches comme au pochoir.
5. Disposer à l’aide d’une poche à douille.
   > Pocher le crémeux autour du biscuit noisette et poser le second disque de Bassam dessus.
6. Échouer.
   > J'ai poché mon examen.
7. Former des poches, se déformer.

### Emplois spécialisés

- (Cuisine) Cuire un aliment en le submergeant dans un liquide chauffé.
   > Pocher un chou pour le blanchir.
- (Peinture) Esquisser, exécuter rapidement une peinture, tacher.
   > La nuit était tombée. Une nuit d'hiver, poisseuse, opaque, feutrée d'une brume roussâtre qui pochait les lumières.
- (Techniques culinaires) Cuire un aliment pendant quelques minutes dans un liquide juste frémissant, et qui ne doit pas atteindre l'ébullition.
- (Construction) Opération de finition d'un feuil consistant à faire disparaître les stries d'une peinture cordée, en tapotant le feuil encore humide à l'aide d'une brosse spéciale, dite brosse à pocher.

## Étymologie

- Poche ; norm. poquer, porter des fruits dans sa poche. La série des sens est claire : mettre en sac ; pocher une lettre, y faire une boucle ronde comme une poche ; pocher des œufs, les envelopper, par le mode de cuisson, de leur blanc comme d'une poche. Reste pocher les yeux, qui est douteux ; il peut venir de ce qu'on a comparé un œil meurtri à un œuf poché au beurre noir ; mais il peut venir aussi de l'ancien verbe poucher, froisser avec le pouce ; picard, pocher, tâter avec le pouce : XVe s. Icelluy Vincent dist que s'il trouvoit le suppliant à son avantaige, qu'il lui creveroit et poucheroit les deux yeux, DU CANGE, pollex. Quant au pocher des artistes, c'est sans doute un emploi figuré : faire lâchement, comme une poche, ou peut-être froisser du pouce, et alors le mot viendrait originairement des modeleurs.

**Synonymes** : godailler, goder, grigner

**Dérivés** : pochable, pochade, pochage, poché, poche-œil, pocheuse, pochoir

**Domaine** : cuisine

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/pocher](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/pocher)

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