# proline

*NOM · /pʁɔlin/*

## Nom (2)

1. Acide aminé contenant une fonction amine secondaire cyclique.
   > L’acétyl-pyrroline provient de l’ornithine ou de la proline. Lors de la cuisson du pain blanc, l’ornithine est produite par la levure, dans laquelle elle apparaît en concentration quatre fois plus élevée que la proline libre.

### Emplois spécialisés

- (Biotechnologie) Dénomination courante de l'acide pyrrolidine carboxylique-2, de formule (C indice 5) (H indice 9) (O indice 2), dont l'antipode lévogyre, la L proline, est un acide aminé possédant une fonction imine, glucoformateur, non indispensable, qui entre dans la composition de nombreuses protéines.

## Étymologie

- De l’allemand Prolin, contraction de Pyrrolidin.

**Terme générique** : acide, acides iminés

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