# purée

*NOM · /pyʁe/*

## Nom (8)

1. Fruits écrasés sans être cuits (→ voir compote) et d'une consistance épaisse (→ voir coulis).
   > Gâteau aux carottes à la purée d’ananas.
2. Misère financière.
   > Comme cela, faisait-il, je n’ai l’air ni trop chic ni trop purée... Il ne faut pas qu’à mon nouveau poste on me prenne pour un caporal de fantaisie, ni pour un caporal de métier.
3. *vieilli* Pauvre.
   > – Y a les rupins et les purées…
4. *vieilli* Façon de préparer l’absinthe : un mélange d’eau et d’absinthe en quantités égales.
   > Malfichu, après avoir compendieusement étudié le « catalogue », s’était tout bonnement décidé à commander au garçon « une purée… bien épaisse ».
5. Fruits écrasés sans être cuits et d'une consistance épaisse.

### Emplois spécialisés

- (Cuisine) Préparation épaisse de légumes cuits à l’eau et écrasés.
   > Les pois mûrs & secs sont un des légumes qui fournissent la purée la plus délicate, & l’aliment le moins grossier.
- (Cuisine) Préparation épaisse de pommes de terre cuites à l’eau et écrasées.
   > Au fil des ans, la purée est devenue simplement un accompagnement. Au restaurant, surtout. Là, c’est comme si la purée de pommes de terre était proscrite, honteuse.
- (Techniques culinaires) Préparation des légumes, des fruits, parfois des poissons ou des abats, en général cuits, puis, selon les recettes, écrasés, pilés, passés au moulin, au mélangeur, au tamis ou au chinois.

## Interjection (1)

1. *familier* Interjection utilisée afin de ne pas employer le juron putain.

## Formes fléchies (1)

1. Participe passé féminin singulier du verbe purer.

## Étymologie

- De l'ancien français puree ; participe passé féminin du verbe purer (« rendre pur », « passer un vin, une purée ») du latin tardif purare (« rendre pur ») du latin classique purus (« pur »).
- De l'ancien français puree ; participe passé féminin du verbe purer (« rendre pur », « passer un vin, une purée ») du latin tardif purare (« rendre pur ») du latin classique purus (« pur »).
- De l'ancien français puree ; participe passé féminin du verbe purer (« rendre pur », « passer un vin, une purée ») du latin tardif purare (« rendre pur ») du latin classique purus (« pur »).

**Synonymes** : bouillie, écrasé de pommes de terre

**Terme générique** : interjection, misère, préparation

**Terme spécifique** : guacamole

**Dérivés** : balancer la purée, battre la purée, envoyer la purée, être dans la purée, la purée de nous autres, presse-purée, purée à la crécy, purée crécy, purée de gibier, purée de légume, purée de pois, purée de septembre, purée septembrale, purotin, réduire en purée

**Domaine** : cuisine

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/pur%C3%A9e](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/pur%C3%A9e)

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