# rémoulade

*NOM · /ʁemulad/*

## Nom (4)

1. Sauce piquante faite d’huile, de moutarde, de fines herbes pilées et de divers condiments.
   > Oignons, échalotes et câpres viennent souvent constituer l'assaisonnement; la rémoulade (mayonnaise augmentée d'herbes et épices) est une sauce courante.
2. Sorte de mets préparé avec cette sauce.
   > Au déjeuner, le menu carte remporte tous les suffrages, notamment avec une rémoulade de céleri, crevettes et coques à la ciboulette et une soupe de chocolat, fruits secs caramélisés.

### Emplois spécialisés

- (Médecine vétérinaire) *vieilli* Sorte d'onguent à base de lie-de-vin et de miel que l'on utilisait en cataplasme sur les chevaux en cas de foulure.
   > Il faut en le pansant avoir soin de faire sortir la matière qui peut y rester, & si la seconde fois qu'on le fait la rémoulade est trop séche , il en faut mettre de la nouvelle.
- (Épices et condiments) Sauce piquante consistant en une mayonnaise fortement moutardée agrémentée d'ail et de fines herbes, qui sert à assaisonner certains légumes crus, les viandes ou les poissons.

## Étymologie

- de l’italien ramolaccio (« radis, raifort ») qui donne l’espagnol remolacha, et ce via le picard remola (« raifort gris », « radis noir ») et ramolos (« raifort ») ; le suffixe -ade, fréquent en cuisine (→ voir salade et orangeade) ayant été substitué à -asse. Le mot aurait pénétré en France via la Belgique et les Pays-bas espagnols ;

**Terme générique** : sauce

**Dérivés** : céleri rémoulade

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