# salers

*NOM · /salɛʁ/*

## Nom (2)

1. Race mixte (viande et lait) de grand taurin international, originaire de France (monts du Cantal), à robe rouge bordeaux
   > Rentré pour midi et demi, il déjeuna d’une de ces grillades intermédiaires entre l’escalope et le bifteck, typique des hautes régions où s’élève la race de Salers et où il faut conserver le veau aussi longtemps qu’on veut traire la vache.

### Emplois spécialisés

- (Cuisine) Fromage fermier au lait cru de vache salers, se présente en cylindre de 30 à 50 kg
   > L’exceptionnelle qualité fromageable de ce lait conduit à son utilisation pour la production de fromages d’appellation d’origine contrôlée : cantal, salers et saint-nectaire.

## Étymologie

- Salers, chef-lieu de canton dans le Cantal, arrondissement de Mauriac.

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