# salpicon

*NOM · /salpikɔ̃/ · attesté en 1712*

## Nom (1)

1. Mets composé de toutes sortes de viandes et d’abats ainsi que de légumes comme des truffes, des champignons, des fonds d’artichauts, le tout coupé en dés, en quantité égale et chacun cuit séparément pour que la cuisson soit identique, puis servi ensemble dans une sauce relevée.

## Étymologie

- De l'espagnol salpicón (même sens).

**Terme générique** : mets

**Domaine** : cuisine

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