# saponification

*NOM · /saponifikasjɔ̃/*

## Nom (3)

1. Opération par laquelle une substance grasse se convertit en savon.
   > Cette opération porte le nom de coction ou cuite. Elle permet d'achever la saponification commencée pendant l'empâtage ; la saponification se trouve ainsi complète.

### Emplois spécialisés

- (Biochimie) Réaction chimique permettant de séparer les éléments constitutifs acide et alcool, ou éventuellement phénol, d'un ester, par l'action d'une base avec formation d'un sel aux dépens de l'acide.
- (Chimie) Réaction chimique de transformation d'un corps gras en savon par l'action d'une base.

## Étymologie

- Du latin sapo, saponis (« savon ») et -ification → voir saponifier.

**Terme générique** : opération

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