# soubise

*NOM · /subiz/ · attesté en 1806*

## Nom (2)

1. Sauce à base de purée d’oignons mélangée à un roux ou une béchamel, qui accompagne différents plats à base de viande ou de légumes.
   > La cuisine française, en effet, est tellement dans le marasme aujourd’hui, que les derniers gourmets versent sur elle des larmes à rendre trop claire une « soubise » ou une « espagnole » si elles tombaient dedans.

### Emplois spécialisés

- (Recettes de cuisine) Sauce composée d'oignons et de beurre mélangés avec du velouté ou de la crème.

**Terme générique** : sauce

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