# tourteau

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## Nom (14)

1. Masse formée du marc de certaines graines, de certaines plantes oléagineuses.
   > Il voit les fortifications qui se découpent en étoile, la citadelle qui se rengorge comme une géline dans un tourteau, […].
2. Sous entendu tourteau fromagé.
3. Meuble représentant une pièce de monnaie dans les armoiries. Il est représenté par un simple disque coloré d’un émail ou d’une fourrure, ce qui le distingue du besant qui est, lui, de métal. Sa couleur doit toujours être blasonnée. À rapprocher de besant, besant-tourteau, buse, gulpe, guse, heurte, œil de faucon, ogoesse, plate, pomme, somme, tourteau-besant et volet.
   > D’or au tourteau d’azur, qui est de Launaguet de Haute-Garonne → voir illustration « armoiries avec un tourteau »
4. Croisillon métallique destiné à recevoir l’extrémité d'une embrasure sur les anciennes roue en bois.
5. Nom usuel donné à plusieurs espèces de gros crabes appartenant à plusieurs genres et dont la chair est appréciée
   > Surnommé le "dormeur", le tourteau sort pourtant de ses cachettes pour se faire enfermer dans les casiers des pêcheurs bretons.

### Emplois spécialisés

- (Agriculture) Coproduit, riche en protéines, issu de l’industrie de l’huilerie, après extraction de l’huile des graines oléagineuses ou oléo-protéagineuses.
   > En revanche, le tourteau de soja argentin augmente de 22 $/t, à 402 $/t.
- (Crustacés) Crustacé décapode brachyoure, de la famille des Cancridés, présent sur les fonds durs de toutes les mers du globe.
- (Chauffage au gaz et au mazout) Roue dentée qui communique à une chaîne son mouvement.
- (Héraldique) Pièces en second ordre ayant la forme de disques toujours de métal. (Voir besants) (LTA, p. 398).
- (Héraldique) Pièces de second ordre ayant la forme de disques toujours de couleur, tandis que les besants sont toujours de métal. (Adel).
- (Usinage) Fraise une taille à surfacer dont les dents (barreaux ou plaquettes) sont amovibles.
- (Agric.) Sous-produit de l'industrie des matières grasses, constitué par les résidus des graines ou des fruits d'oléagineux obtenus après extraction de l'huile par pression ou par des solvants.
- (Agric.) Sous-produit de l'industrie des matières grasses, constitué par les résidus des grains ou des fruits oléagineux obtenus après extraction de l'huile par pression ou par des solvants.
- (Confiserie et chocolaterie) Résidu de pressage des fèves oléagineuses et qui se présente sous forme de plaques dures et dans lequel subsiste une teneur en matière grasse variable.

## Étymologie

- Derivé de tourte 1 ; wallon, tortai ; Berry, tourtiau ; Guernesey, tourtel, gros pain rond bis ; provenç. tortelh ; catal. tortell.

**Synonymes** : clospoing, dormeur, oudais, ouvais, poing clos

**Terme générique** : croisillon, masse, meuble

**Dérivés** : tourteau de soja, tourteau oléagineux, tourtelé

**Domaine** : agriculture, cuisine, héraldique, zoologie

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Source : [https://dictionnaire.synapx.fr/mot/tourteau](https://dictionnaire.synapx.fr/mot/tourteau)

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