gluten

NOM [ɡlytɛn] 2 syllabes

Sens et définitions

  1. Nom commun Réseau de protéines formé lors du pétrissage d’une pâte à base de farine de certaines céréales (comme le blé), lorsque les protéines natives — principalement la gliadine et la gluténine — interagissent en présence d’eau.
  2. Nom commun Matière tenace dont on croyait qu’elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.

Origine du mot

Du latin gluten (« glu, colle »).

Liens de sens

Synonymes

glutine

Terme générique

matière réseau

Partie de

gliadine gluténine

Domaine

biochimie histoire

Prononciation

Rimes

peine semaine capitaine pleine scène semaines viennent prochaine certaine certaines emmène mienne reine haine humaine amène chaîne ramène vienne domaine prennent ancienne sienne centaines mène plaine gêne laine pleines prenne

Sources

Les définitions et étymologies proviennent du Wiktionnaire et sont diffusées sous CC BY-SA 4.0. Elles ont été normalisées et restructurées par sens, sans réécriture du texte.

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