Affûtage / Rémouleur — vocabulaire professionnel

• Affilage

  Geste rapide au fusil (tige striée) que le boucher répète lui-même entre deux affûtages, pour redresser le fil de la lame sans enlever de matière ; ce n'est pas un vrai affûtage.

• Affûtage

  Redonner un tranchant net à une lame émoussée, en frottant l'acier sur une pierre ou une bande abrasive selon un angle précis pour reformer le fil de la lame.

• Affûtage à sens unique

  Certains outils (sécateur, serpe) n'ont qu'une seule face taillante, l'autre restant plate ; on n'affûte que le côté biseauté pour ne pas modifier la façon dont l'outil mord la branche.

• Affûtage des deux lames

  Contrairement à un couteau, un ciseau coupe par le croisement de deux lames : chacune est affûtée séparément puis leur contact est réajusté pour qu'elles se croisent sans jeu.

• Angle d'affûtage

  Inclinaison à laquelle la lame est frottée contre la pierre ; un angle serré coupe plus finement mais tient moins longtemps, un angle plus large résiste mieux aux gros travaux.

• Angle de coupe (menuiserie)

  Inclinaison du tranchant adaptée au bois travaillé : un angle plus fermé pour les bois durs, plus ouvert pour les bois tendres, afin d'éviter que la lame ne s'ébrèche ou n'accroche.

• Ciseau de couture vs ciseau de coiffure

  Ces ciseaux ont des angles et des aciers différents adaptés à la matière coupée (tissu épais ou cheveu fin) ; l'affûteur adapte sa technique selon l'usage prévu.

• Croisement des lames

  Contact précis entre les deux tranchants sur toute leur longueur ; s'il est mal réglé, le ciseau coupe bien à la pointe mais pas près du pivot, ou inversement.

• Dépôt en atelier vs affûtage sur site

  Les grandes lames (couteaux à jambon, fers de machine) nécessitent souvent un passage en atelier avec des meules fixes, alors que certains outils peuvent être affûtés directement sur place avec du matériel portatif.

• Ébréchure

  Petit éclat manquant sur le fil de la lame, causé par un choc sur une pierre ou un clou caché dans le bois ; il faut retirer plus de matière autour pour l'effacer, ce qui use l'outil plus vite.

• Émorfilage

  Dernière passe très légère qui enlève la fine barbe de métal (la « bavure ») laissée par l'affûtage, pour que le tranchant ne accroche plus et coupe net.

• Jeu de la lame (sécateur)

  Espace entre la lame mobile et la contre-lame fixe d'un sécateur ; un jeu excessif fait écraser la branche au lieu de la trancher net, un jeu trop faible bloque l'outil.

• Meulage

  Passage sur une meule tournante pour retirer davantage de matière qu'un simple affûtage à la pierre, utilisé sur les outils très abîmés ou pour reformer un angle de coupe usé.

• Planéité du fer

  Pour les fers de rabot ou lames de dégauchisseuse, le tranchant doit être parfaitement droit et à plat sur toute sa largeur, sinon le bois est coupé en vagues au lieu d'être lissé.

• Rechargement

  Ajout de métal par soudure sur une lame très usée ou très ébréchée pour reconstituer de la matière avant de pouvoir ré-affûter normalement.

• Réglage de la vis (ou pivot)

  La vis centrale qui articule les deux branches du ciseau ; trop serrée elle rend la coupe dure, trop lâche elle fait « baîller » les lames qui plient le tissu ou les cheveux au lieu de les trancher.

• Repassage

  Entretien rapide d'un tranchant encore correct, sans reprendre tout l'affûtage : quelques passes légères pour raviver le fil entre deux affûtages complets.

• Trempe

  Traitement thermique appliqué à l'acier lors de sa fabrication, qui détermine sa dureté ; un acier mal trempé s'émousse vite même bien affûté, ce qui n'est pas réparable par le rémouleur.

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