Arboriculture / Fruits — vocabulaire professionnel

Anthracnose

Maladie fongique qui tache et fait chuter les feuilles et les fruits du noyer, favorisée par les étés humides.

Atmosphère contrôlée

Une technique de stockage longue durée où l'air de la chambre froide est appauvri en oxygène et enrichi en gaz carbonique pour ralentir encore davantage le vieillissement du fruit. C'est ce qui permet de trouver des pommes de bonne tenue plusieurs mois après la récolte.

Balanin

Petit charançon dont la larve se développe à l'intérieur de la noisette ou de la noix et la rend impropre à la consommation, un des principaux ravageurs de ces cultures.

Calibrage

Le tri des fruits récoltés selon leur diamètre ou leur poids, effectué à la main ou par une machine à rouleaux, pour séparer les lots destinés à la vente directe de ceux destinés à la transformation. Un fruit hors calibre standard n'est pas forcément de moins bonne qualité, mais il change de circuit de vente.

Calibre

Diamètre du fruit mesuré en millimètres, qui sert de base au tri et au classement commercial des pommes et poires.

Chambre froide / conservation frigorifique

Un local réfrigéré où les fruits sont stockés juste après récolte pour ralentir leur mûrissement et les garder consommables plusieurs semaines ou mois. Certaines variétés de pommes ne se conservent longtemps que grâce à ce stockage à température et humidité contrôlées.

Cochenille

Petit insecte piqueur qui se fixe sur les feuilles et les branches des agrumes, affaiblit l'arbre et couvre les fruits d'un dépôt collant favorisant un champignon noir, la fumagine.

Confusion sexuelle

Une méthode qui consiste à diffuser dans le verger des phéromones synthétiques imitant celles des femelles d'un insecte ravageur, ce qui désoriente les mâles et les empêche de trouver les femelles pour se reproduire. C'est une alternative fréquente au traitement insecticide contre le carpophage.

Éclaircissage

Opération qui consiste à retirer une partie des jeunes fruits noués sur l'arbre, pour que ceux qui restent grossissent mieux et que l'arbre ne s'épuise pas.

2 définitions selon le contexte de travail

Filet paragrêle / filet anti-insectes

Une toile tendue au-dessus ou autour du verger pour protéger physiquement les arbres contre la grêle ou l'entrée de certains insectes, sans recourir à un produit. Son installation et son entretien représentent un coût que le client doit anticiper séparément du traitement.

Fruits de transformation

Les fruits qui, en raison de leur calibre, d'un léger défaut d'aspect ou d'un excédent de récolte, ne sont pas vendus en frais mais destinés à être pressés, cuits ou séchés. Ils ne sont pas de moindre qualité gustative, seulement écartés des critères de présentation du fruit frais.

Gaulage

Technique de récolte qui consiste à faire tomber les noix ou noisettes de l'arbre en secouant les branches, avec une perche ou un vibreur mécanique, plutôt que de les cueillir une à une.

Gommose

Écoulement de gomme sur le tronc ou les branches, signe que l'arbre est blessé ou malade ; c'est un point de vigilance classique sur les fruits à noyaux, plus sensibles que les fruits à pépins.

Hivernage

Protection de l'arbre pendant la saison froide, par voile, abri ou déplacement en intérieur pour les agrumes en pot, indispensable dans les régions où le gel menace ces espèces sensibles au froid.

Lutte biologique

L'introduction ou la préservation d'insectes ou d'organismes auxiliaires (prédateurs naturels des ravageurs) pour limiter les nuisibles sans traitement chimique. Par exemple, des lâchers de guêpes ou d'acariens prédateurs qui régulent les populations de pucerons.

Maturité de récolte

Le moment précis où un fruit est cueilli, choisi selon sa destination : un fruit récolté un peu avant maturité complète supporte mieux le transport et la conservation, tandis qu'un fruit cueilli à pleine maturité est plus goûteux mais plus fragile.

Monilia

Champignon qui fait pourrir les fleurs puis les fruits sur l'arbre, très fréquent sur cerisier et abricotier lors des printemps humides.

Mouche de l'olive

Insecte qui pond dans le fruit ; sa larve creuse des galeries dans la chair de l'olive et peut compromettre une grande partie de la récolte si elle n'est pas surveillée.

Nouaison

Moment où la fleur, après pollinisation, se transforme en petit fruit qui commence à grossir. Une mauvaise nouaison, à cause du gel ou d'un manque de pollinisateurs, réduit fortement la récolte de l'année.

Palissage

Le fait d'attacher et de guider les branches sur un fil ou un support pour obliger l'arbre à pousser à plat, en espalier ou en haie fruitière, plutôt qu'en volume libre. Cela facilite la lumière sur chaque fruit et rend la cueillette plus rapide.

Pasteurisation

Un chauffage du jus ou de la confiture à une température précise pendant un temps donné pour détruire les micro-organismes et permettre une conservation longue en bouteille ou en pot fermé, sans recourir à des conservateurs ajoutés.

Porte-greffe

C'est la racine sur laquelle la variété de pomme ou de poire choisie est greffée. Il détermine la taille finale de l'arbre (nain, demi-tige, haute-tige) et sa vigueur, indépendamment du fruit produit.

Pressage / extraction du jus

L'opération qui consiste à broyer puis presser les fruits pour en extraire le jus, à froid ou après une légère chauffe selon le procédé. La méthode choisie influence le goût final et la durée de conservation du jus obtenu.

Rabattage

Une coupe sévère qui ramène une branche ou un arbre entier à une hauteur bien inférieure, utilisée pour rajeunir un vieux verger ou rattraper un arbre laissé à l'abandon. L'arbre met alors un ou deux ans avant de refructifier normalement.

Récolte en vert

Cueillette des olives avant complète maturité, quand elles sont encore vertes, destinée en général à la conserve plutôt qu'à l'huile.

Rendement en huile

Quantité d'huile obtenue pour une quantité donnée d'olives pressées, exprimée en pourcentage ; elle varie selon la variété, la maturité de la récolte et l'état sanitaire des fruits.

Taille d'entretien

Taille légère et régulière visant à conserver la forme et l'aération de l'arbre, sans chercher à le rajeunir ou le restructurer en profondeur.

Taille de fructification

Taille adaptée à l'endroit précis où l'arbre porte ses fruits, différent des bourgeons à bois : mal réalisée, elle peut supprimer la récolte de l'année suivante sans que cela se voie tout de suite.

2 définitions selon le contexte de travail

Taille de restructuration

Taille lourde effectuée sur un olivier ancien ou laissé à l'abandon, pour lui redonner une forme équilibrée et relancer sa production sur plusieurs années.

Taille en gobelet

Forme de taille où les branches principales sont réparties en cercle autour du tronc, créant un centre dégagé qui laisse entrer la lumière et l'air dans tout l'arbre.

Taille en gobelet / en fuseau

Les différentes formes données à la charpente de l'arbre (en coupe évasée type gobelet, ou en colonne resserrée type fuseau) selon l'espèce et la densité de plantation voulue. La forme choisie dès la plantation conditionne la taille d'entretien pour toute la vie de l'arbre.

Taille en vert

Taille légère réalisée en été, sur les rameaux encore feuillés, pour aérer l'arbre et faciliter la maturation des fruits, contrairement à la taille d'hiver faite sur bois nu.

Taux de sucre / degré Brix

Une mesure de la teneur en sucre du fruit ou de la confiture, qui conditionne à la fois le goût et la bonne conservation du produit transformé. Une confiture affichant un taux de sucre trop bas se conserve moins longtemps une fois le pot ouvert.

Tavelure

Maladie du feuillage et des fruits causée par un champignon, qui provoque des taches sombres et peut rendre les pommes ou poires invendables en frais.

Traitement au cuivre / à la bouillie bordelaise

Un traitement à base de cuivre, autorisé en agriculture biologique, pulvérisé sur le feuillage pour prévenir les maladies fongiques comme la tavelure ou le chancre. Il agit en surface, avant l'apparition des symptômes, et doit donc être renouvelé après chaque pluie importante.