Caviste — vocabulaire professionnel

Accord mets-vins

Association réfléchie entre un plat et un vin, choisie pour que les deux se mettent mutuellement en valeur en bouche.

Acidité

Sensation de fraîcheur en bouche : plus elle est marquée, plus le vin paraît vif et se marie bien avec des plats riches.

Appellation (AOC/AOP)

Zone géographique précise et règles de production encadrées par l'État, qui garantissent l'origine et le savoir-faire d'un vin.

Assemblage

Mélange de plusieurs eaux-de-vie ou lots différents réalisé pour obtenir un goût constant d'une bouteille à l'autre.

Atelier découverte

Session encadrée par le caviste pour apprendre à reconnaître arômes et types de vins à partir de plusieurs échantillons commentés.

Cave à température constante

Condition de conservation, autour de 12-14°C et sans variation, nécessaire pour que le vin vieillisse correctement.

Cépage

Variété de plant de raisin (merlot, chardonnay, syrah...) qui donne au vin sa base de goût et d'arômes.

Cidre brut / doux

Indication du taux de sucre restant après fermentation, du plus sec (brut) au plus sucré (doux).

Coffret dégustation

Sélection de plusieurs bouteilles ou miniatures assemblée pour faire découvrir différents styles en une seule fois.

Degré alcoolique (% vol)

Pourcentage d'alcool pur contenu dans la bouteille, obligatoirement indiqué sur l'étiquette.

Dégustation à l'aveugle

Dégustation où l'étiquette est cachée, pour juger le vin sur son seul contenu, sans être influencé par sa réputation ou son prix.

Distillation

Procédé de chauffe qui sépare l'alcool du reste du liquide pour le concentrer et en extraire les arômes.

Fenêtre de consommation

Période pendant laquelle un vin est à son meilleur, ni trop jeune ni trop évolué.

Fermentation

Transformation du sucre en alcool par des levures, étape qui donne naissance à la bière ou au cidre.

Fiche de dégustation

Descriptif joint au coffret qui guide le destinataire dans la dégustation des bouteilles offertes.

Gravure / personnalisation

Marquage d'un nom ou d'un message sur la bouteille ou le coffret, réalisé à la demande du client.

Houblon

Plante ajoutée lors du brassage qui apporte l'amertume et les arômes caractéristiques de la bière.

Kombucha

Boisson obtenue par fermentation de thé sucré avec une culture de bactéries et de levures, légèrement pétillante et acidulée.

Millésime

Année de récolte du raisin ayant servi à élaborer le vin, indiquée sur l'étiquette.

Mocktail

Cocktail composé sans alcool, pensé pour reproduire la complexité aromatique d'un cocktail classique.

Potentiel de garde

Durée pendant laquelle un vin peut évoluer favorablement en bouteille avant de commencer à décliner.

Refermentation en bouteille

Deuxième fermentation qui se déroule directement dans la bouteille fermée, ce qui crée naturellement les bulles (méthode traditionnelle).

Robe

Couleur et intensité du vin observées à l'œil dans le verre, qui donnent déjà des indices sur son âge et son type.

Tanins

Substances présentes dans la peau et les pépins du raisin, et dans le bois du fût, qui donnent une sensation d'astringence en bouche.

Terroir

Combinaison du sol, du climat et de l'exposition d'une parcelle, qui influence directement le goût du vin qui en sort.

Verticale

Dégustation de plusieurs millésimes d'un même vin, mise en place pour comparer son évolution dans le temps.

Vieillissement en fût

Séjour de l'alcool dans un fût de bois qui lui apporte couleur et arômes (vanille, épices, boisé) au fil des années.

Vin désalcoolisé

Vin dont l'alcool a été retiré après élaboration, par un procédé d'évaporation sous vide, tout en gardant un goût proche du vin d'origine.