Conchyliculture / Aquaculture — vocabulaire professionnel

Affinage

Dernière étape en claire ou en bassin d'eau calme, qui donne à l'huître son goût final et parfois sa couleur verte typique.

Alevin

Très jeune poisson, entre l'éclosion et le stade juvénile, qui est transféré dans des bassins de grossissement.

Bassin de grossissement

Étang, cage en rivière ou bassin en circuit fermé où les poissons sont élevés jusqu'à leur taille de vente.

Biomasse

Quantité totale d'algues produites sur une exploitation, exprimée en poids ; c'est l'indicateur qui sert à évaluer la production d'une saison.

Bouchot

Pieu planté dans la vase sur lequel s'enroule une corde couverte de moules : c'est la méthode d'élevage traditionnelle sur l'estran.

Boudinage

Technique qui enroule les jeunes moules autour d'une corde à l'aide d'un filet qui se dissout ensuite, pour les fixer avant qu'elles ne s'accrochent seules.

Bouture d'algue

Petit fragment d'algue fixé sur une corde ou un filin, qui va se développer en pleine mer jusqu'à former une algue adulte récoltable.

Calibrage

Tri des moules par taille avant la vente, réalisé sur une machine qui les fait passer à travers des grilles de mailles croissantes.

Calibre

Numéro (de 0 à 5) inscrit sur le bourriche, qui indique le poids de l'huître : plus le chiffre est petit, plus l'huître est grosse.

Captage

Fixation naturelle des larves de moules sur les cordes ou pieux, premier stade de l'élevage avant le transfert vers les zones de grossissement.

Circuit fermé (RAS)

Système d'élevage où l'eau est filtrée et réoxygénée en permanence puis réutilisée, plutôt que puisée et rejetée en continu.

Collecteur

Support (tube, coupelle, ardoise) immergé en mer sur lequel les larves d'huîtres viennent naturellement se fixer pour devenir du naissain.

Dépuration

Passage des coquillages dans des bassins d'eau propre et contrôlée pendant quelques heures à quelques jours, pour éliminer les impuretés avant la vente.

Détroquage

Opération qui sépare les jeunes huîtres collées entre elles ou à leur support, pour qu'elles puissent grossir individuellement.

Filière

Ligne flottante en pleine mer à laquelle sont suspendues des cordes de moules ; utilisée là où le bouchot n'est pas possible (eaux plus profondes).

Filière d'algoculture

Corde ou ligne immergée à faible profondeur sur laquelle poussent les algues, maintenue par des bouées et des ancrages en mer.

Fraie

Période et acte de reproduction des poissons, pendant laquelle les femelles pondent leurs œufs qui sont ensuite fécondés.

Indice de conversion

Quantité d'aliment nécessaire pour faire prendre un kilo de poids au poisson ; plus l'indice est bas, plus l'élevage est efficace.

Mue

Moment où un crustacé (crevette, homard, écrevisse) change de carapace pour grossir ; il est alors mou et fragile pendant quelques jours.

Naissain

Ce sont les toutes jeunes huîtres, juste après leur fixation sur un support, avant qu'elles ne grossissent en élevage.

Parc à moules ou palourdes

Zone délimitée sur l'estran ou en bassin où sont élevés des coquillages autres que l'huître, comme la palourde ou la coque.

Poche

Sac grillagé posé sur des tables métalliques dans l'estran, où les huîtres grandissent à l'abri des prédateurs tout en étant régulièrement brassées.

Récolte

Étape où les algues arrivées à maturité sont détachées de leur support, généralement en bateau, puis ramenées à terre rapidement.

Séchage

Déshydratation des algues juste après la récolte pour stopper leur dégradation, avant transformation en produit alimentaire ou cosmétique.

Vivier

Bassin d'eau de mer où les coquillages ou crustacés sont stockés vivants après récolte, en attendant la vente ou l'expédition.