Dark kitchen / Cuisine virtuelle — vocabulaire professionnel

Agrégateur de commandes

Outil qui rassemble dans une seule interface les commandes provenant de plusieurs plateformes. Il peut aussi les transmettre automatiquement au système de caisse ou à l'imprimante de cuisine.

Cannibalisation

Situation dans laquelle deux marques exploitées par la même cuisine attirent les mêmes clients et se concurrencent entre elles. Les ventes se déplacent alors d'une enseigne à l'autre sans augmenter réellement le chiffre d'affaires global.

Charge mutualisée

Dépense répartie entre les occupants, par exemple pour l'eau, l'énergie, le nettoyage, la collecte des déchets ou l'entretien du matériel.

Classement de visibilité

Position de l'enseigne dans les résultats affichés aux utilisateurs de la plateforme. Elle peut varier selon les performances, les avis, les délais, les promotions et la proximité du client.

Commission de plateforme

Pourcentage retenu par la plateforme sur chaque commande transmise au restaurant. Son niveau dépend notamment des services inclus, comme la livraison, le paiement ou la mise en avant.

Concept multi-enseignes

Organisation dans laquelle une cuisine commercialise plusieurs marques ou types de cuisine distincts. Les ingrédients et les équipements peuvent être partagés entre les différentes offres.

Conditionnement

Choix et utilisation des contenants qui protègent le plat pendant le transport. L'emballage doit notamment préserver la température, la présentation et l'étanchéité.

Créneau de production

Période réservée pendant laquelle l'utilisateur peut accéder à la cuisine ou à certains équipements. La facturation peut être calculée à l'heure, à la demi-journée ou au mois.

Cuisine mutualisée

Cuisine professionnelle utilisée par plusieurs entreprises, simultanément ou à des horaires différents. Les locaux et certains équipements sont partagés afin de réduire les investissements de départ.

Fiche technique

Document qui détaille les ingrédients, les quantités, les étapes de préparation et le coût d'un plat. Il garantit une qualité et une portion régulières.

Marque virtuelle

Enseigne vendue uniquement en ligne, sans salle ni façade accessible au public. Plusieurs marques virtuelles peuvent être exploitées depuis une même cuisine.

Menu digital

Carte présentée sur un site ou une application de livraison. Son contenu, ses prix, ses photos et la disponibilité des plats peuvent être modifiés à distance.

Mise en place

Préparation anticipée des ingrédients, des portions et du matériel avant le début du service. Elle permet d'assembler rapidement les commandes dès leur réception.

Poste de cuisine

Espace de travail attribué à un utilisateur dans une cuisine partagée. Il peut comprendre un plan de travail, du matériel de cuisson et une capacité de stockage définie.

Redevance de marque

Somme versée pour utiliser un nom commercial, des recettes, des visuels ou un concept appartenant à un tiers. Elle peut être fixe ou calculée en pourcentage des ventes.

Stockage frigorifique

Volume réservé dans une chambre froide, une armoire réfrigérée ou un congélateur partagé. Il est généralement attribué à chaque occupant pour séparer et identifier ses denrées.

Tablette de commande

Appareil fourni ou configuré pour recevoir, accepter et suivre les commandes d'une plateforme. Une cuisine présente sur plusieurs applications peut devoir gérer plusieurs tablettes.

Taux d'acceptation

Proportion de commandes acceptées par l'établissement parmi celles reçues. Les refus répétés peuvent réduire la visibilité de l'enseigne sur certaines plateformes.

Temps de préparation

Durée nécessaire entre la réception de la commande et sa remise au livreur. Ce délai tient compte de la cuisson, de l'assemblage et de l'emballage.

Zone de livraison

Périmètre géographique dans lequel les commandes peuvent être livrées dans un délai acceptable. Il est généralement défini selon la distance, le trafic et la capacité des livreurs.