Élevage bovin / ovin / caprin — vocabulaire professionnel

Affinage

La période de repos du fromage en cave, après le moulage, durant laquelle il développe son goût, sa texture et sa croûte.

Affouragement

Le fait d'apporter de la nourriture aux animaux (foin, ensilage) en complément ou à la place de l'herbe pâturée, notamment l'hiver.

Agnelage

La mise bas de la brebis, qui donne naissance à un ou plusieurs agneaux, souvent regroupée sur une courte période de l'année.

Agrément sanitaire

L'autorisation officielle qui certifie que l'atelier de transformation respecte les normes d'hygiène pour fabriquer et vendre du fromage.

Autonomie fourragère

La capacité d'une ferme à nourrir son troupeau toute l'année avec ce qu'elle produit elle-même, sans acheter de fourrage à l'extérieur.

Caillé

Le lait qui a coagulé sous l'effet de la présure ou d'un ferment, formant une masse solide qui deviendra le fromage une fois égouttée.

Chargement

Le nombre d'animaux élevés sur une surface d'herbe donnée : un chargement trop élevé épuise la prairie, trop faible gaspille de la surface.

Chevrette

Une jeune femelle caprine née dans l'année, destinée à devenir une future chèvre reproductrice ou laitière du troupeau.

Circuit court

Une vente du fromage directement au client ou avec un seul intermédiaire, sans passer par une longue chaîne de distribution.

Clôture électrique

Un fil sous tension qui délimite les parcelles de pâturage et qu'il faut déplacer à chaque changement de zone dans un pâturage tournant.

Désaisonnement

Une technique qui permet de faire se reproduire les brebis en dehors de leur période naturelle, pour étaler les agnelages sur l'année.

Engraissement

La phase finale d'élevage où l'animal reçoit une alimentation renforcée pour prendre du poids et de la masse musculaire avant d'être vendu pour la viande.

Enrubannage

Du fourrage fauché puis emballé dans un film plastique juste après séchage partiel, une conservation intermédiaire entre le foin et l'ensilage.

Ensilage

Une méthode de conservation de l'herbe ou du maïs coupés encore humides, tassés et fermés à l'abri de l'air pour qu'ils fermentent et se conservent plusieurs mois.

Foin

L'herbe fauchée puis séchée au soleil et au vent jusqu'à perdre presque toute son humidité, pour se conserver longtemps sans fermenter.

Lactation continue

Une conduite d'élevage où l'on prolonge la traite d'une chèvre au-delà d'un an sans nouvelle mise-bas, pour lisser la production de lait dans le temps.

Lactosérum

Le liquide qui se sépare du caillé lors de l'égouttage, aussi appelé petit-lait, parfois réutilisé pour d'autres produits comme la ricotta.

Lot de reproduction

Le groupe de brebis mises avec le bélier sur une période donnée, ce qui permet de prévoir la date des agnelages plusieurs mois à l'avance.

Mise-bas

La naissance des chevreaux, qui déclenche comme chez la vache le début d'une nouvelle lactation chez la chèvre.

Pâturage tournant

Une méthode qui consiste à déplacer régulièrement les animaux d'une parcelle à une autre, pour laisser l'herbe déjà broutée le temps de repousser.

Poids de carcasse

Le poids de l'animal une fois abattu, vidé et dépouillé : c'est sur ce poids, et non sur le poids vivant, que se calcule le prix de vente à l'abattoir.

Ration

Le mélange précis de fourrages et d'aliments complémentaires donné chaque jour au troupeau, calculé selon les besoins des animaux et ce que produit la ferme.

Réforme

La sortie définitive d'une vache du troupeau laitier, en général vendue pour la viande, quand elle ne produit plus assez de lait ou vieillit.

SAU

La surface agricole utile, c'est-à-dire l'ensemble des terres réellement exploitées par la ferme pour les cultures et le pâturage.

Sevrage

Le moment où le veau est séparé de sa mère et cesse de téter, pour passer à une alimentation à base de fourrage et de concentrés.

Stock de report

La réserve de fourrage conservée d'une année sur l'autre pour faire face à une mauvaise récolte ou une sécheresse.

Tarissement

Les deux mois environ avant le vêlage suivant où l'on arrête volontairement de traire la vache, pour qu'elle se repose et refasse ses réserves.

Taux cellulaire

Un indicateur de la qualité sanitaire du lait : plus il est élevé, plus il traduit un risque d'inflammation du pis (mammite) chez la vache.

Tonte

La coupe annuelle de la laine des brebis, une opération de confort et d'hygiène pour l'animal, en général au printemps.

Traite

L'opération de récolte du lait, faite une ou deux fois par jour à heure fixe, à la main ou avec une machine à traire.

Vache allaitante

Une vache élevée pour nourrir son propre veau plutôt que pour être traite : tout son lait sert à faire grandir l'animal jusqu'au sevrage.

Vêlage

La mise bas de la vache, qui déclenche une nouvelle période de lactation. C'est un moment sensible où l'éleveur surveille de près la mère et le veau.