Food truck / Restauration ambulante — vocabulaire professionnel

Branchement forain

Raccordement temporaire du camion au réseau électrique de l'événement, au moyen d'une prise et d'un câble adaptés à la puissance nécessaire. Le professionnel précise généralement la puissance, le type de prise et la distance maximale jusqu'au point de raccordement.

Créneau de service

Plage horaire pendant laquelle le camion prend et remet les commandes sur le site de l'entreprise. Elle inclut le service au public, mais pas nécessairement le temps d'installation, de rangement et de nettoyage.

Cuisson minute

Cuisson lancée à la commande, devant ou juste avant le client, plutôt qu'un simple réchauffage d'un plat déjà prêt. Elle améliore généralement la fraîcheur, mais augmente le temps d'attente quand plusieurs commandes arrivent ensemble.

Débit de service

Nombre de portions que l'équipe peut préparer et remettre aux clients pendant une durée donnée. Il dépend du menu, du nombre de personnes à bord, du matériel et de la proportion de préparations réalisées à la commande.

Droit de place

Somme demandée par l'organisateur ou la commune pour autoriser le camion à occuper un emplacement pendant le marché ou l'événement. Elle peut être calculée au jour, au mètre linéaire ou sous forme de forfait.

Emplacement récurrent

Lieu où le food truck intervient à jours et horaires fixes, souvent chaque semaine. Cette régularité permet au professionnel d'adapter ses quantités au nombre habituel de salariés présents.

Forfait de privatisation

Prix réservé à la présence exclusive du food truck pour l'événement, pendant une durée et pour un nombre de convives définis. Il peut couvrir le déplacement, l'équipe, l'installation et le service, tandis que les consommations sont incluses ou facturées séparément.

Formule par personne

Tarif calculé pour chaque convive et associé à un contenu précis, par exemple un plat, un accompagnement et un dessert. La facture finale repose généralement sur l'effectif confirmé à la date prévue au contrat.

Garantie de chiffre d'affaires

Montant minimal de ventes convenu pour rendre le déplacement rentable. Si les achats des convives n'atteignent pas ce seuil, l'entreprise cliente paie généralement la différence selon les conditions prévues au contrat.

Heure supplémentaire

Temps de présence ou de service au-delà de la durée incluse dans le forfait. Elle couvre habituellement le coût additionnel du personnel et de l'immobilisation du camion.

Maintien en température

Conservation des préparations chaudes ou froides à une température contrôlée entre leur préparation et leur vente. Le professionnel utilise des équipements chauffants ou réfrigérés et vérifie les températures pour limiter le développement des microbes.

Marche en avant

Organisation qui évite que les aliments propres ou cuits croisent les produits sales, les déchets ou les ingrédients crus. Dans un food truck, elle repose souvent sur un ordre précis des gestes et sur des zones de travail séparées malgré le peu d'espace.

Minimum garanti

Nombre minimal de repas ou montant minimal que le client s'engage à payer, même si moins de personnes se présentent. Il permet au professionnel d'acheter les ingrédients et de mobiliser son équipe sans supporter seul le risque d'une faible fréquentation.

Mise en place

Préparation effectuée avant le service : découpe des ingrédients, cuisson anticipée de certains éléments, remplissage des bacs et organisation du poste. Elle permet d'assembler rapidement les commandes dans l'espace réduit du camion.

Précommande

Commande passée avant l'arrivée au camion, souvent sur un site, une application ou par formulaire. Le professionnel peut ainsi préparer les bonnes quantités et répartir les retraits pour réduire la file pendant la pause déjeuner.

Ticket moyen

Montant dépensé en moyenne par un client, obtenu en divisant le chiffre d'affaires par le nombre de commandes. Il sert notamment à estimer les ventes possibles et à négocier certains frais d'événement calculés en pourcentage du chiffre d'affaires.