Magasin alimentaire / Supérette / Grande distribution — vocabulaire professionnel

• Affinage

  L’affinage est la période pendant laquelle un fromage mûrit dans des conditions contrôlées d’humidité et de température. Sa texture, sa croûte et ses arômes évoluent progressivement.

• Allergène

  Un allergène est une substance susceptible de déclencher une réaction chez certaines personnes, par exemple le gluten, le lait, les œufs ou les fruits à coque. Sa présence doit être signalée, y compris pour les produits vendus sans emballage.

• Arrivage

  Un arrivage est une livraison de produits proposée en quantité limitée, souvent pour une opération ponctuelle. Le magasin ne garantit généralement pas son réassort.

• Article inconnu

  Ce message apparaît lorsque le code-barres lu n’est pas reconnu par le fichier de prix de la caisse. Un employé doit alors identifier l’article ou saisir sa référence.

• Biocide

  Un biocide détruit, repousse ou neutralise des organismes indésirables, par exemple des bactéries ou des insectes. Son action repose sur une substance active et impose le respect du mode d’emploi.

• Calibre

  Le calibre classe les fruits et légumes selon leur taille, leur diamètre ou leur poids. Il décrit leur format, pas nécessairement leur goût ni leur maturité.

• Catégorie

  La catégorie commerciale classe certains produits selon des critères d’aspect, de forme et de défauts admis. Une catégorie inférieure peut rester parfaitement consommable.

• Chaîne du froid

  La chaîne du froid maintient l’aliment dans une plage de température définie depuis sa production jusqu’à son achat. Une remontée excessive de température accélère la multiplication des microbes.

• Code de retrait

  Le code de retrait est un identifiant transmis au destinataire pour autoriser et enregistrer la remise du colis. Il peut prendre la forme de chiffres ou d’un code à scanner.

• Commande prête

  Ce statut indique que les articles ont été prélevés, contrôlés et regroupés dans une zone de retrait, avec maintien au froid pour les produits concernés.

• Concentré

  Un produit concentré contient moins d’eau et s’utilise en plus petite quantité qu’une formule classique. Il doit généralement être dilué ou dosé avec précision.

• Contrôle aléatoire

  Le système demande à un employé de rescanner tout ou partie des achats afin de comparer le contenu du panier avec les articles enregistrés.

• Contrôle du poids

  La caisse compare le poids déposé dans la zone d’ensachage avec le poids attendu des articles scannés. Un écart bloque temporairement l’encaissement.

• Créneau de livraison

  Le créneau de livraison est la plage horaire pendant laquelle le livreur doit se présenter. Son prix peut varier selon l’horaire, la demande et la rapidité souhaitée.

• Créneau de retrait

  Le créneau est la plage horaire réservée pour la préparation et la remise de la commande. Sa disponibilité dépend de la capacité du magasin à traiter les commandes.

• Cuit sur place

  La mention signifie que la cuisson finale a eu lieu dans le magasin. La pâte peut néanmoins avoir été préparée ailleurs, puis livrée crue, précuite ou surgelée.

• Date de durabilité minimale

  La DDM, indiquée par « à consommer de préférence avant », signale qu’après cette date le produit peut perdre en goût ou en texture, sans devenir automatiquement dangereux.

• Date limite de consommation

  La DLC, indiquée par « à consommer jusqu’au », fixe la date après laquelle un aliment très périssable peut présenter un risque sanitaire.

• Décongelé

  Cette mention indique qu’un produit précédemment congelé a été ramené à une température positive avant sa vente.

• Délai d’instance

  Le délai d’instance est la durée pendant laquelle un colis reste disponible au point de retrait. Une fois ce délai dépassé, il est normalement renvoyé à l’expéditeur.

• Déstockage

  Le déstockage consiste à réduire le prix d’articles que le magasin veut écouler rapidement, notamment avant un changement de gamme ou la fin d’une saison.

• Dose

  La dose correspond à la quantité de produit recommandée pour un lavage ou un usage. Le nombre de doses affiché dépend donc du dosage retenu par le fabricant.

• Frais de préparation

  Ces frais rémunèrent la collecte des articles en rayon, leur contrôle et leur mise en sacs. Ils peuvent s’ajouter aux frais facturés pour le transport.

• Lait cru

  Un produit au lait cru est fabriqué avec un lait qui n’a pas subi de traitement thermique intense destiné à éliminer les microbes. Il conserve une flore plus variée, mais demande davantage de précautions sanitaires.

• Levain

  Le levain est un mélange fermenté de farine et d’eau contenant naturellement des levures et des bactéries. Il fait lever la pâte et contribue à son acidité, à ses arômes et à sa conservation.

• Livraison sans contact

  La commande est déposée à l’emplacement convenu sans remise directe en main propre. Les modalités de preuve du dépôt dépendent du service.

• Lot

  Le numéro de lot identifie un ensemble de produits fabriqués ou conditionnés dans les mêmes conditions. Il permet de cibler précisément un rappel en cas de défaut.

• Maturation

  La maturation consiste à conserver la viande dans des conditions contrôlées après l’abattage. Les enzymes naturelles attendrissent progressivement les fibres et développent les arômes.

• Maturité

  La maturité correspond au stade d’évolution du produit qui détermine sa fermeté, son parfum et sa teneur en sucre. Certains fruits continuent de mûrir après la récolte, d’autres très peu.

• Minimum de commande

  Le minimum de commande est le montant d’achats à atteindre pour pouvoir demander une livraison. Il est distinct des éventuels frais de livraison.

• Offre saisonnière

  Une offre saisonnière regroupe des produits vendus pendant une période précise, par exemple pour la rentrée, Noël ou l’été. Ils peuvent disparaître du rayon une fois l’opération terminée.

• Origine

  L’origine indique le pays où le fruit ou le légume a été récolté. Elle ne correspond pas forcément au lieu où il a été trié, emballé ou distribué.

• Pasteurisé

  Un aliment pasteurisé a été chauffé pendant une durée déterminée afin de réduire fortement les microbes dangereux, sans atteindre une stérilisation complète.

• Pictogramme de danger

  Le symbole encadré d’un losange rouge indique la nature d’un danger chimique : produit corrosif, inflammable, toxique ou nocif pour l’environnement.

• Poids net

  Le poids net est celui de la viande ou de la charcuterie sans l’emballage. Pour une vente à la coupe, c’est ce poids qui est multiplié par le prix au kilogramme.

• Point relais

  Le point relais reçoit et conserve temporairement un colis pour le compte d’un transporteur. Le magasin assure la remise, mais ne maîtrise pas l’acheminement du colis.

• Pousse

  La pousse est la phase pendant laquelle une pâte contenant de la levure ou du levain gonfle grâce aux gaz produits par la fermentation.

• Préparation bouchère

  Une préparation bouchère est une viande à laquelle ont été ajoutés des ingrédients, par exemple du sel, des épices ou une marinade. Sa composition doit être distinguée de celle d’un morceau de viande nature.

• Preuve de dépôt

  La preuve de dépôt est le reçu qui confirme que le colis a été confié au relais. Elle contient généralement un numéro permettant de suivre son acheminement.

• Prix au kilo

  Le prix au kilogramme ramène des formats différents à une même unité de comparaison. Il révèle souvent qu’un grand emballage n’est pas nécessairement le moins cher.

• Produit de substitution

  Lorsqu’un article commandé manque, le préparateur peut proposer un produit proche d’une autre marque, d’un autre format ou d’un prix différent.

• Rupture

  Une rupture signifie que le produit n’est plus disponible au moment de la préparation, même s’il apparaissait en stock lors de la commande.

• Sous vide

  Le conditionnement sous vide retire l’air autour de l’aliment avant de fermer l’emballage. Il ralentit l’oxydation et certains microbes, mais ne dispense pas de respecter la température et la date de conservation.

• Température dirigée

  Un produit sous température dirigée doit rester dans une plage contrôlée pendant le stockage, le transport et la présentation en rayon. Cette plage varie selon qu’il est frais, surgelé ou congelé.

• Traçabilité

  La traçabilité relie la viande vendue à son lot, son origine et aux étapes de transformation ou de découpe. Elle permet de retrouver les produits concernés en cas d’alerte.

• Validation d’âge

  Pour certains produits réglementés, la caisse suspend la vente jusqu’à ce qu’un employé confirme que l’acheteur remplit la condition d’âge.

• Vente en vrac

  En vrac, le prix final est calculé à partir du poids réellement pesé, après déduction du contenant lorsque celui-ci possède une tare prévue.

Tous les métiers