Magasin bio / Vrac — vocabulaire professionnel

Agent tensioactif

Molécule qui aide l'eau à mouiller les surfaces et à détacher les graisses pour qu'elles soient emportées au rinçage. Son origine peut être végétale, minérale ou synthétique, et son impact dépend aussi de sa biodégradabilité.

Agriculture biologique

Mode de production encadré qui interdit notamment les pesticides et engrais chimiques de synthèse et limite fortement les additifs autorisés. Un produit transformé portant le logo bio doit contenir au moins 95 % d'ingrédients agricoles biologiques.

Allégation nutritionnelle

Mention encadrée comme « riche en fibres » ou « sans sucres ajoutés », autorisée seulement si le produit respecte des critères précis. Elle met en avant une caractéristique particulière sans résumer la qualité globale de l'aliment.

Appellation d'origine protégée

Signe européen garantissant que les raisins et l'élaboration du vin proviennent d'une zone délimitée et suivent un cahier des charges précis. L'appellation décrit une origine et des règles de production, pas une certification biologique.

Apport de référence

Repère moyen utilisé sur les emballages pour indiquer la part des besoins quotidiens couverte par une portion. Il est calculé pour un adulte type et ne correspond pas exactement aux besoins de chaque personne.

Biodégradable

Se dit d'une substance que des micro-organismes peuvent transformer en composés plus simples dans des conditions et un délai définis. Le terme ne signifie pas qu'elle disparaît immédiatement ni qu'elle peut être rejetée sans précaution dans la nature.

Calibre

Classement des fruits et légumes selon leur diamètre, leur longueur ou leur poids. Il sert à obtenir des lots homogènes, mais ne mesure ni le goût ni la valeur nutritionnelle.

Chaîne du froid

Maintien continu d'un aliment à la température prévue pendant le transport, le stockage et la vente. Une rupture accélère la multiplication de certains microbes et réduit la durée de conservation.

Circuit court

Mode de vente avec au maximum un intermédiaire entre le producteur et le consommateur. Il peut être local, mais la définition ne fixe aucune distance maximale.

Code organisme certificateur

Mention du type « FR-BIO-01 » qui identifie l'organisme ayant contrôlé le respect du cahier des charges biologique. « FR » indique le pays du contrôle, « BIO » le mode de production et le nombre désigne l'organisme.

Contamination croisée

Passage involontaire de traces d'un produit vers un autre par une pelle, un bac, les mains ou des poussières. En vrac, ce mécanisme rend difficile la garantie d'une absence totale d'allergènes.

Contre-indication

Situation dans laquelle un produit ne doit pas être utilisé, par exemple pendant une grossesse, chez l'enfant ou avec certaines maladies. Elle figure sur l'étiquette ou la notice lorsque le risque est connu.

Cosmétique solide

Produit d'hygiène ou de soin formulé avec très peu ou pas d'eau, comme un shampoing en pain. Il s'utilise en le mouillant ou en le frottant, ce qui réduit généralement l'emballage et le poids transporté.

Créneau de retrait

Période réservée pendant laquelle la commande préparée est disponible au point de retrait. Pour les produits frais, elle limite le temps hors des équipements de conservation adaptés.

Date de durabilité minimale

Date précédée de « à consommer de préférence avant » : après celle-ci, un aliment correctement conservé peut perdre du goût ou de la texture sans devenir automatiquement dangereux. Le magasin doit néanmoins vérifier son état et informer clairement le client.

Dépôt-vente

Organisation dans laquelle un producteur confie ses produits au magasin, mais reste propriétaire des invendus. Le magasin reverse le montant convenu après les ventes et applique éventuellement une commission.

Extrait sec

Préparation obtenue en extrayant certains composants d'une plante avec un liquide, puis en retirant presque toute l'eau ou l'alcool. La poudre finale est plus concentrée que la plante brute et peut être standardisée en substance active.

Extrait titré

Extrait dont la quantité d'un composé choisi est mesurée et garantie dans chaque dose. Le titrage permet de comparer la concentration de deux produits, mais ne prouve pas à lui seul leur efficacité.

Glucide dont sucre

Sur le tableau nutritionnel, les glucides regroupent notamment les amidons et les sucres ; la ligne « dont sucres » isole les sucres simples présents naturellement ou ajoutés. Elle ne permet donc pas, à elle seule, de connaître la quantité de sucre ajouté.

Hydrolat

Eau aromatique récupérée lors de la distillation d'une plante à la vapeur pour produire une huile essentielle. Elle contient une faible quantité de molécules aromatiques dissoutes et s'utilise souvent comme lotion.

Interaction médicamenteuse

Modification de l'effet d'un médicament par une plante ou un complément : son action peut être renforcée, diminuée ou devenir plus toxique. Le millepertuis, par exemple, accélère l'élimination de nombreux médicaments.

Liste INCI

Liste réglementaire des ingrédients d'un cosmétique, écrite avec des noms internationaux. Les ingrédients sont classés du plus au moins présent jusqu'au seuil de 1 %, en dessous duquel leur ordre peut varier.

Logo Eurofeuille

Logo européen en forme de feuille étoilée qui atteste qu'un produit préemballé respecte les règles de l'agriculture biologique de l'Union européenne. Il est accompagné du code de l'organisme de contrôle et de l'origine des matières premières agricoles.

Millésime

Année de récolte des raisins ayant principalement servi à élaborer le vin. Elle renseigne sur la vendange, mais ne garantit pas à elle seule la qualité, qui dépend aussi du terroir, du travail du vigneron et de la conservation.

Minimum de commande

Montant ou quantité à atteindre pour accéder au retrait, à la livraison ou à un tarif donné. Il sert notamment à couvrir le temps de préparation et les frais logistiques.

Mûr à point

Stade où le fruit a atteint une texture, des arômes et une teneur en sucre adaptées à une consommation rapide. Il se conserve généralement moins longtemps qu'un fruit encore ferme.

Numéro de lot

Code qui relie le produit vendu à une fabrication ou à une livraison déterminée. Il permet au magasin d'identifier et de retirer uniquement les marchandises concernées en cas d'alerte.

Origine UE / non-UE

Mention réglementaire qui indique où ont été produites les matières premières agricoles d'un produit bio. « UE/non-UE » signifie que le produit mélange des ingrédients provenant des deux zones, sans préciser chaque pays.

Pictogramme de danger

Losange bordé de rouge qui signale un risque précis, par exemple un produit corrosif, inflammable ou dangereux pour le milieu aquatique. Il reste obligatoire sur certains produits ménagers, même lorsqu'ils sont présentés comme écologiques.

Posologie

Quantité à prendre, fréquence des prises et durée d'utilisation indiquées pour un complément ou une préparation de plantes. Elle dépend de la concentration du produit : deux gélules d'apparence identique peuvent apporter des doses très différentes.

Prix au kilogramme

Prix de référence calculé pour un kilogramme, même lorsque la quantité achetée est plus petite. Le montant facturé correspond au poids net multiplié par ce prix.

Produit de substitution

Article proposé à la place d'un produit devenu indisponible entre la commande et sa préparation. Le remplacement peut différer par la marque, le format, la composition ou le prix et doit suivre les conditions acceptées lors de la commande.

Produit déclassé

Fruit ou légume écarté d'un classement commercial standard à cause de sa forme, de son calibre ou d'un défaut visuel. S'il est sain, cette différence d'aspect ne le rend pas impropre à la consommation.

Recharge concentrée

Produit contenant moins d'eau et davantage de substances actives qu'une version prête à l'emploi. Il faut le diluer selon les proportions indiquées pour obtenir la bonne efficacité et limiter le gaspillage.

Rupture de stock

Situation où la quantité réellement disponible ne suffit plus à servir la commande. Elle peut apparaître après la validation du panier si le stock informatique n'a pas encore intégré une vente, une casse ou un produit périmé.

Saisonnalité

Période naturelle de récolte d'un produit dans une région donnée. Acheter en saison permet généralement de limiter le stockage long, le chauffage sous serre ou les transports depuis des zones plus chaudes.

Saponification à froid

Fabrication du savon sans cuisson prolongée : une base alcaline réagit avec des huiles pour former du savon et de la glycérine. Le savon repose ensuite plusieurs semaines afin que la réaction s'achève et qu'une partie de l'eau s'évapore.

Sulfite

Composé soufré utilisé pour freiner l'oxydation et le développement de microbes dans le vin ; la fermentation en produit aussi naturellement une petite quantité. La mention « contient des sulfites » est obligatoire au-delà d'un seuil réglementaire.

Tare

Poids du contenant vide, soustrait lors de la pesée pour ne facturer que le produit. Avec un bocal personnel, sa tare doit être enregistrée avant le remplissage.

Valeur énergétique

Quantité d'énergie fournie par un aliment, exprimée en kilojoules et en kilocalories pour 100 g, 100 ml ou une portion. Elle provient principalement des lipides, glucides, protéines et, le cas échéant, de l'alcool.

Vente directe

Vente réalisée par le producteur lui-même, sans grossiste ni revendeur entre lui et le client. Le magasin peut par exemple accueillir une livraison ou un dépôt organisé directement avec la ferme.

Vin biologique

Vin issu de raisins biologiques et produit selon des règles européennes qui encadrent aussi la vinification, notamment certains traitements et additifs. Il peut contenir des sulfites ajoutés, dans des limites plus basses que celles du vin conventionnel.

Vin sans sulfites ajoutés

Vin auquel aucun sulfite n'a été ajouté pendant la vinification ou la mise en bouteille. Il peut toutefois en contenir naturellement, car les levures en produisent lors de la fermentation.