Maraîchage / Légumes — vocabulaire professionnel

Aération / désenfumage

Ouverture des côtés ou du faîtage de la serre pour évacuer la chaleur et l'humidité excessive, indispensable pour éviter que les plants ne développent des maladies liées à la condensation.

Agrément sanitaire

Autorisation délivrée par les services vétérinaires qui certifie qu'un atelier de transformation respecte les normes d'hygiène pour vendre ses conserves ou plats préparés au-delà de la vente directe locale.

Amendement organique

Apport de matière (compost, fumier, broyat) qui nourrit la vie du sol et améliore sa structure, à distinguer d'un engrais qui nourrit directement la plante.

Appertisation

Technique de conservation qui consiste à chauffer les légumes déjà mis en bocal ou en boîte fermée, pour détruire les micro-organismes et permettre une conservation longue durée sans réfrigération.

Assolement

Plan qui répartit les légumes sur les différentes parcelles d'une année donnée, en tenant compte de ce qui a été cultivé l'année précédente sur chaque parcelle.

Calendrier de saison

Période de l'année pendant laquelle un légume pousse naturellement dans la région, sans chauffage ni éclairage artificiel ajoutés pour prolonger sa production.

Cave de culture

Local à température et humidité contrôlées où se déroule toute la culture des champignons, à l'abri de la lumière du jour.

Couvert végétal

Plante semée entre deux cultures de légumes pour ne jamais laisser le sol nu : elle protège de l'érosion, nourrit la vie du sol et peut être fauchée ou détruite avant la culture suivante.

Cueillette manuelle

Récolte des fruits fragiles (fraise, framboise) à la main plutôt qu'à la machine, car ils s'abîment trop facilement pour un ramassage mécanique.

Culture hors-sol

Culture des fraisiers sur des tables surélevées remplies de substrat plutôt qu'en pleine terre, ce qui facilite la récolte et limite certaines maladies du sol, mais demande un pilotage plus précis de l'arrosage.

Désherbage mécanique

Enlèvement des mauvaises herbes avec un outil (bineuse, herse étrille) qui gratte la surface du sol, utilisé à la place ou en complément d'un désherbant.

DLC / DLUO

Dates limites indiquées sur un produit transformé : la DLC (consommation) est stricte et sanitaire, la DLUO (utilisation optimale) signale seulement une baisse de qualité gustative sans danger.

Fertirrigation

Apport d'engrais liquide directement dissous dans l'eau d'irrigation, ce qui permet de nourrir la plante au fil de l'eau plutôt qu'en épandage séparé.

Forçage

Technique qui consiste à accélérer artificiellement la pousse d'un légume (chaleur, obscurité contrôlée) pour le récolter plus tôt que son cycle naturel ne le permettrait.

Gobetage

Ajout d'une couche de terre ou de tourbe à la surface du substrat, nécessaire pour déclencher la formation des champignons (le mycélium seul ne suffit pas à en produire).

Goutte-à-goutte

Réseau de tuyaux percés de petits trous qui délivrent l'eau directement au pied de chaque plant, goutte par goutte, plutôt que d'arroser toute la surface : cela économise l'eau et limite l'humidité sur les feuilles qui favorise les maladies.

Mycélium

Réseau de filaments qui constitue la partie souterraine du champignon : c'est lui qui, une fois implanté dans le substrat, donnera naissance aux champignons visibles récoltés.

Non-travail du sol

Méthode qui évite de labourer ou de retourner la terre en profondeur, pour ne pas perturber la structure du sol construite au fil des saisons par les racines et les organismes vivants.

Paillage

Couverture du sol (paille, toile tissée, résidus végétaux) posée entre les rangs de légumes pour limiter les mauvaises herbes, garder l'humidité et éviter d'arroser trop souvent.

Paillage plastique

Film posé au sol sous lequel court le goutte-à-goutte : il garde l'humidité apportée par l'eau, réchauffe la terre et empêche les mauvaises herbes de pousser.

Planche de culture

Bande de terre surélevée ou délimitée où sont semés ou plantés les légumes, dimensionnée pour correspondre à la largeur des outils du maraîcher.

Planche permanente

Bande de culture qui garde toujours le même emplacement d'une année sur l'autre : seule la partie cultivée est travaillée, les allées entre les planches ne sont jamais tassées par le passage des engins ou des pas.

Primeur

Légume récolté et vendu en tout début de saison, avant la production habituelle de plein champ, souvent grâce à un abri ou un forçage qui avance la maturité.

Rotation des cultures

Fait de ne jamais replanter la même famille de légumes deux années de suite au même endroit, pour éviter que les maladies du sol s'accumulent et épuisent toujours les mêmes ressources.

Serre froide

Serre qui protège les légumes des intempéries et accélère leur croissance grâce à la chaleur du soleil captée sous le film, mais sans chauffage additionnel, contrairement à une serre chauffée.

Sol vivant

Approche qui cherche à préserver la vie du sol (vers de terre, champignons, bactéries) en limitant le travail mécanique profond, plutôt que de considérer le sol comme un simple support à retourner chaque année.

Substrat

Mélange organique (paille, fumier composté) dans lequel le mycélium se développe et puise les nutriments nécessaires à la croissance des champignons.

2 définitions selon le contexte de travail

Tensiomètre

Petit capteur planté dans le sol qui mesure à quel point la terre est asséchée, pour déclencher l'arrosage seulement quand c'est nécessaire plutôt que sur un horaire fixe.

Traçabilité

Enregistrement de l'origine de chaque lot de légumes transformés, pour pouvoir retrouver rapidement la provenance en cas de problème sanitaire sur un produit vendu.

Tunnel maraîcher

Structure basse recouverte d'un film plastique, moins coûteuse et moins haute qu'une serre, qui permet de gagner quelques semaines de culture au printemps et à l'automne en protégeant du froid et du vent.

Variété remontante

Fraisier qui produit plusieurs vagues de fruits sur la saison, du printemps à l'automne, contrairement à une variété non remontante qui donne une seule récolte concentrée au printemps.